Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150 mm je japonský vykosťovací nôž určený na prípravu hydiny. Hoci nie je vhodný na prerezávanie kostí, výborne si poradí s chrupavkami a šľachami a jeho robustná pätka sa dá použiť na zoškrabanie mäsa z kostí.

Tenká, no stabilná čepeľ je vyrobená z prvotriednej ocele VG-10, jednej z najmodernejších nehrdzavejúcich ocelí na kuchynské nože. Ľahko sa udržiava a ponúka mimoriadne jemnú ostrosť s dlhou životnosťou, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou do profesionálnych aj domácich kuchýň.

TVAR ČEPELE:

Nôž Honesuki, pôvodne určený na hydinu a malé zvieratá, ako sú králiky, je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný pri väčšom mäsiarskom spracovaní a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätku ideálnu na zoškrabanie mäsa z kostí a tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy.

Konštrukcia špičky v tvare obráteného tanto zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar tiež umožňuje rýchle otáčanie, čo je ideálne na odrezávanie tuku a spojivového tkaniva.

Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako san-mai. Táto technika chráni tvrdé, no krehké jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má nádhernú čiernu damaskovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Použitá je odolná a pomerne ľahká rukoväť z materiálu micarta, ktorá umožňuje ergonomický úchop bez únavy. Má nehrdzavejúcu objímku a tri nity na bezpečné upevnenie rukoväti, čím sa znižuje riziko vzniku prasklín v rukoväti.