Práškové oceľové nože sú na úplne inej úrovni - a pripravili sme niečo vzácne a výnimočné. Predstavujeme nôž na prosciutto Burja SG2 s dĺžkou 300 mm (11,8") a tradičnou osemhrannou rukoväťou zo santalového dreva. Tento nôž v limitovanej edícii je vykovaný z prvotriednej práškovej ocele SG2, ktorá je známa vynikajúcim zachovaním ostria, odolnosťou a čistými, presnými rezmi - ideálny na ľahké a precízne krájanie prosciutta a iných sušených mäsových výrobkov.

Burja [vyslovuje sa „búria“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne - milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykula japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v slávnom kováčskom meste Seki. Je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Nikto doteraz nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky potreby pri krájaní prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež množstvo techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciutta s japonskou tradíciou kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a majú stáročné znalosti a skúsenosti s kovaním ocele, dávalo zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotnej myšlienky a návrhu cez množstvo rozhovorov s nožiarmi, skúšok a omylov, hľadania správnej ocele a rukovätí, nespočetného množstva nakrájaného (a zjedeného) prosciutta až po návštevy Japonska - celý proces sa napokon po dobrých dvoch rokoch skončil.

Burja SG2 sa od noža Burja líši v troch zásadných ohľadoch: oceľou, vzhľadom a rukoväťou. Geometria a tvar čepele, ako aj ostatné špecifikácie, zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Má optimálny pomer medzi tvrdosťou ocele a pružnosťou čepele, čo uľahčuje krájanie rovnomerných plátkov prosciutta, ktoré je na jednej strane tuhšie (suchšie) a na druhej jemnejšie. Je vhodná na všetky druhy šunky a tiež na prípravu tenkých plátkov sashimi.

Odporúčané na: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné výrobky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:

Určitá miera pružnosti je nevyhnutná. Pri noži Burja sme zvolili o niečo menšiu tuhosť, pretože vďaka tomu je všestrannejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta a zároveň vyniká pri krájaní iných veľkých kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovín.

OCEĽ:

Tento nôž Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 zakalenej na približne 62-63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby zostal pružný. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vytvoriť dostatočne pružnú čepeľ pri zachovaní tvrdosti 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria znižuje styčnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Konvexné ostrie s nulovým výbrusom pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki).

RUKOVÄŤ:

SG2 Burja - nôž na prosciutto zo santalového dreva s dĺžkou 300 mm má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť vyrobenú zo santalového dreva s objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop na jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom.

Santalové drevo je cenené pre svoju bohatú červenkastohnedú farbu a elegantnú kresbu, ktorá časom získava ešte krajšiu patinu. Vďaka svojej hustote a tvrdosti je mimoriadne odolné proti opotrebovaniu, prasklinám a deformáciám, čo zaručuje dlhú životnosť rukoväti aj pri intenzívnom používaní. Jeho hladká, no protišmyková štruktúra poskytuje bezpečný a pohodlný úchop počas používania.

! Farba dreva sa môže medzi jednotlivými rukoväťami mierne líšiť. Santalové drevo má zvyčajne sýtejší červený odtieň než rukoväť zobrazená na produktovej fotografii. Keďže ide o prírodný materiál, každá rukoväť je odlišná a jedinečná; väčšina rukovätí je však vo všeobecnosti výraznejšie červená a o niečo svetlejšia než rukoväť zobrazená na fotografii. !

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v rozvíjajúcej sa výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu do čias samurajských bojovníkov.