Jeden z najodolnejších a najunikátnejších deba nožov v našej kolekcii, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5.9"), vyniká obojstranným výbrusom - na rozdiel od väčšiny tradičných deba nožov, ktoré majú jednostranný výbrus. Vďaka tomu sa ľahšie brúsi, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných úlohách, ako je porciovanie veľkých rýb alebo hydiny.

Vďaka hrubému chrbtu čepele a ťažisku posunutému dopredu je tento nôž ideálny na úlohy, ktoré si vyžadujú silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a nadšencami lovu veľkých rýb a predstavuje robustný nástroj stvorený na serióznu prípravu surovín.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Nôž deba je navrhnutý špeciálne na spracovanie celej ryby a vyniká pri:

• čistení a vykuchávaní
• filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
• porciovaní
• prerezávaní menších kostí, plutiev a hláv

Deba s dĺžkou 150 mm predstavuje ideálnu voľbu v rámci radu deba - je dostatočne kompaktná na presnú prácu, no zároveň dostatočne výkonná na bezproblémové spracovanie celej ryby. Ponúka dokonalú rovnováhu medzi menšou 135 mm čepeľou, ktorá vyniká pri jemných úlohách a spracovaní menších rýb, a väčšou 165 mm čepeľou, ktorá môže niektorým používateľom pripadať príliš objemná.

OCEĽ:

Jadro tejto čepele je vykované z ocele Aogami #2 (Blue #2) - tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej svojou:

• vynikajúcou odolnosťou ostria
• hladkým a presným brúsením
• vynikajúcim výkonom pri náročnom používaní

Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom osušení môže hrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná, aby si zachovala maximálny výkon. ⚠️ Viac o starostlivosti o nože sa dočítate tu.

LAMINÁCIA:

Na spevnenie krehkej jadrovej ocele a zvýšenie odolnosti voči nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená pomocou metódy san-mai (trojvrstvová laminácia). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred vyštrbením pri náročnom používaní.

GEOMETRIA:

Čepeľ má obojstranné ostrie s jemne konvexným (hamaguri) výbrusom, ktorý zabezpečuje vynikajúce oddeľovanie potravín a odolnosť. Má tiež distálne zúženie - pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k špičke sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť, zlepšuje vyváženie a poskytuje vynikajúcu kontrolu pri jemnej práci. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „čierna“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s ručne vyrytými kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „brúsna plocha“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Tsunehisa je spoločná značka zastrešujúca výber vysokovýkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku - vrátane Tosa, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.

Ich cieľ je jednoduchý: vytvárať vyvážené kuchynské nástroje orientované na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov aj nadšených kuchárov na celom svete.