Jeden z najodolnejších a najunikátnejších nožov deba v našej kolekcii, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm (5,3"), vyniká obojstranným výbrusom - na rozdiel od väčšiny tradičných nožov deba, ktoré majú jednostranný výbrus. Vďaka tomu sa ľahšie ostrí, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných úkonoch, ako je spracovanie veľkých rýb alebo hydiny.

Vďaka hrubému chrbtu čepele a ťažisku posunutému dopredu je tento nôž ideálny na úlohy, ktoré vyžadujú silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a nadšencami lovu veľkých rýb a predstavuje robustný nástroj na serióznu prípravu surovín.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Nôž deba, navrhnutý špeciálne na prípravu celej ryby, vyniká pri:

• čistení a vypitvávaní
• filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
• porciovaní
• prerezávaní menších kostí, plutiev a hláv

Dĺžka 135 mm ponúka lepšiu ovládateľnosť a kontrolu, vďaka čomu je nôž mimoriadne vhodný na prácu s menšími rybami alebo na detailné úkony, ako je odstraňovanie plutiev a hláv. V porovnaní s bežnejším nožom deba s dĺžkou 165 mm sa táto kompaktná veľkosť ľahšie ovláda a umožňuje pracovať bližšie k surovine - ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú presnosť pred hrubou silou.

OCEĽ:

Jadro čepele je vykované z ocele Aogami #2 (Blue #2) - tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej vďaka:

• vynikajúcej trvanlivosti ostria
• hladkému a presnému ostreniu
• výbornému výkonu pri náročnom používaní

Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom vysušení môže zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná na zachovanie jej najlepšieho výkonu.
⚠️ Viac o starostlivosti o nože si prečítajte tu.

VRSTVENIE:

Na spevnenie krehkej ocele jadra a zlepšenie odolnosti voči nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená metódou san-mai (trojvrstvový laminát). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred vylamovaním pri náročnom používaní.

GEOMETRIA:

Čepeľ má obojstranné ostrie s jemne konvexným výbrusom (hamaguri), ktorý zabezpečuje vynikajúce oddeľovanie potravín od čepele a trvanlivosť. Má tiež zužovanie smerom k hrotu - pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k hrotu sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť, zlepšuje vyváženie a ponúka výbornú kontrolu pri jemnej práci. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva zužovanie smerom k hrotu - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vyryté kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Tsunehisa je kolektívna značka zastrešujúca výber vysokovýkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku - vrátane Tosa, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.

Ich cieľ je jednoduchý: vytvárať dobre vyvážené kuchynské nástroje zamerané na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov a vášnivých kuchárov na celom svete.