Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Jeden z najodolnejších a najunikátnejších debových nožov v našej kolekcii, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm (5,3"), vyniká obojstranným ostrením – na rozdiel od väčšiny tradičných debových nožov, ktoré majú jednostranné ostrenie. Vďaka tomu sa ľahšie brúsi, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných úkonoch, ako je porciovanie veľkých rýb alebo hydiny.
Vďaka hrubému chrbtu čepele a ťažisku posunutému dopredu je tento nôž ideálny na úlohy, ktoré si vyžadujú silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a nadšencami lovu veľkých rýb a predstavuje robustný nástroj na serióznu prípravu surovín.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Deba je navrhnutá špeciálne na spracovanie celých rýb a vyniká pri:
- čistení a vykuchávaní
- filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
- porciovaní
- prerezávaní menších kostí, plutiev a hláv
Dĺžka 135 mm ponúka lepšiu manévrovateľnosť a kontrolu, vďaka čomu je nôž obzvlášť vhodný na prácu s menšími rybami alebo na detailné úkony, ako je odstraňovanie plutiev a hláv. V porovnaní s bežnejšou debou s dĺžkou 165 mm sa táto kompaktná veľkosť ľahšie ovláda a umožňuje pracovať bližšie pri spracovávanom materiáli – ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú presnosť pred hrubou silou.
OCEĽ:
Jadro tejto čepele je vykované z ocele Aogami #2 (Blue #2) – tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej vďaka:
- vynikajúcej výdrži ostria
- hladkému a presnému brúseniu
- vynikajúcemu výkonu pri náročnom používaní
Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom vysušení zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná na zachovanie jej najlepšieho výkonu.
⚠️ Viac o starostlivosti o nože sa dočítate tu.
VRSTVENIE:
Na spevnenie krehkej jadrovej ocele a zvýšenie odolnosti voči nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená metódou san-mai (trojvrstvová laminácia). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred odštiepením pri náročnom používaní.
GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranne ostrené ostrie s jemne konvexným výbrusom (hamaguri), ktorý zabezpečuje vynikajúce uvoľňovanie potravín a odolnosť. Má tiež distálne zúženie – pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k špičke sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť noža, zlepšuje vyváženie a ponúka vynikajúcu kontrolu pri jemnej práci. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. Úprava kuro-uchi (kuro – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára pekný kontrast s ručne vyrytými kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z ružového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pre pravákov aj ľavákov.
KOVÁČSKA DIELŇA:
Tsunehisa je kolektívna značka zastrešujúca výber výkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku – vrátane Tosa, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.
Ich cieľ je jednoduchý: vytvárať dobre vyvážené kuchynské nástroje zamerané na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov aj vášnivých kuchárov na celom svete.
Tvar čepele: Deba
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / konvexné ostrie v / kuro-uči
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 257mm (10.1")
Dĺžka čepele: 135mm (5.3")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 6.1mm (0.24")
Hmotnosť: 190g (6.7 oz)
Dĺžka rukoväte: 114mm (4.5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Tsunehisa
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
