Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm je japonský kuchynský nôž navrhnutý na náročnú prácu pre skúsených profesionálov alebo domácich používateľov. Obzvlášť ho odporúčame nadšencom rybolovu veľkých rýb!
Hmotnosť a geometria čepele ho predurčujú na spracovanie väčších rýb, zatiaľ čo hrot v tvare K poskytuje lepšiu kontrolu a viditeľnosť pri filetovaní, vďaka čomu je ideálny aj na menšie ryby a vykosťovanie hydiny.
|
Tradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:
Aogami #2 patrí medzi najlepšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a dá sa ľahko prebrúsiť. |
TVAR ČEPELE:
Tento deba nôž má na jednostranne brúsený nôž jedinečný vzhľad, pretože má špicatý hrot v tvare diamantu, známy aj ako hrot v tvare K, ktorý sa typicky spája s nožmi kiritsuke. Tvar a geometria čepele umožňujú používať nôž viacerými spôsobmi: na filetovanie väčších rýb (s hmotnosťou nad 3 kg), filetovanie menších rýb (napríklad sardiniek alebo makrel) a vykosťovanie hydiny.
- Hrot kiritsuke poskytuje lepší prehľad o pohybe hrotu počas krájania, čo zaručuje presnejšiu prácu.
- Tenký a ostrý predný hrot je tiež vynikajúci na vykosťovanie kurčaťa, pri ktorom potrebujeme mať jasný prehľad o čepeli a jej vedení.
- Nôž je robustný a mimoriadne presný - pri päte má ťažkú a pevnú čepeľ, zatiaľ čo predný hrot je jemný a pevný.
- Hrúbka čepele umožňuje bezpečné filetovanie bez odštiepenia ostria.
OCEĽ:
Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Nože z nej vykované majú mimoriadne dobré držanie ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.
VRSTVENIE:
Metóda vrstvenia Ni-mai sa používa pri jednostranne brúsených nožoch, kde sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní konštrukčná pevnosť čepele, vďaka čomu je odolnejšia.
GEOMETRIA:
Nôž má jednostranne brúsenú čepeľ, ktorá je pri rukoväti ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo pri hrote je tenšia a presnejšia. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tradičné nože sa zvyčajne leštia do vysokého lesku (vzhľad migaki), vďaka čomu táto deba s povrchovou úpravou kuro-uchi vyniká medzi ostatnými jednostranne brúsenými nožmi vzhľadom čepele. Povrchová úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré môžu poškodiť povrch.
Horná časť zostala bez úpravy – nazývame ju povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „čierny“), čo je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekne kontrastuje s kandži znakom nesúcim názov kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Osemuholníková rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez pošmyknutia alebo spôsobenia zranenia, čo je pri práci so surovými rybami mimoriadne dôležité.
|
Tradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a používanie s mokrými rukami bude ešte bezpečnejšie. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabezpečuje, že mastné, mokré a klzké dlane sa počas používania neposunú dopredu na čepeľ. |
Tvar čepele: Deba
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 339mm (13.3")
Dĺžka čepele: 188mm (7.4")
Výška čepele: 54.6mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 8.2mm (0.32")
Hmotnosť: 405.0
Dĺžka rukoväte: 138mm (5.4")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kováč: Hatsukokoro
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
