Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm je japonský kuchynský nôž navrhnutý na náročnú prácu pre skúsených profesionálov alebo domácich používateľov. Obzvlášť ho odporúčame nadšencom rybolovu veľkých rýb!

Hmotnosť a geometria čepele ho predurčujú na spracovanie väčších rýb, zatiaľ čo hrot v tvare K poskytuje lepšiu kontrolu a viditeľnosť pri filetovaní, vďaka čomu je ideálny aj na menšie ryby a vykosťovanie hydiny.

TVAR ČEPELE:

Tento deba nôž má na jednostranne brúsený nôž jedinečný vzhľad, pretože má špicatý hrot v tvare diamantu, známy aj ako hrot v tvare K, ktorý sa typicky spája s nožmi kiritsuke. Tvar a geometria čepele umožňujú používať nôž viacerými spôsobmi: na filetovanie väčších rýb (s hmotnosťou nad 3 kg), filetovanie menších rýb (napríklad sardiniek alebo makrel) a vykosťovanie hydiny.

• Hrot kiritsuke poskytuje lepší prehľad o pohybe hrotu počas krájania, čo zaručuje presnejšiu prácu.
• Tenký a ostrý predný hrot je tiež vynikajúci na vykosťovanie kurčaťa, pri ktorom potrebujeme mať jasný prehľad o čepeli a jej vedení.
• Nôž je robustný a mimoriadne presný - pri päte má ťažkú a pevnú čepeľ, zatiaľ čo predný hrot je jemný a pevný.
• Hrúbka čepele umožňuje bezpečné filetovanie bez odštiepenia ostria.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Nože z nej vykované majú mimoriadne dobré držanie ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Metóda vrstvenia Ni-mai sa používa pri jednostranne brúsených nožoch, kde sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní konštrukčná pevnosť čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:

Nôž má jednostranne brúsenú čepeľ, ktorá je pri rukoväti ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo pri hrote je tenšia a presnejšia. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tradičné nože sa zvyčajne leštia do vysokého lesku (vzhľad migaki), vďaka čomu táto deba s povrchovou úpravou kuro-uchi vyniká medzi ostatnými jednostranne brúsenými nožmi vzhľadom čepele. Povrchová úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré môžu poškodiť povrch.

Horná časť zostala bez úpravy – nazývame ju povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „čierny“), čo je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekne kontrastuje s kandži znakom nesúcim názov kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Osemuholníková rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez pošmyknutia alebo spôsobenia zranenia, čo je pri práci so surovými rybami mimoriadne dôležité.