Skutočný znalec japonských nožov okamžite spozná, že ide o nôž od Takeshiho Sajiho. Majster kováč Saji, žijúca legenda, začal v tomto odvetví pracovať takmer pred šiestimi desaťročiami. Najprv vyrábal najmä lovecké nože, než neskôr obrátil svoju pozornosť na kuchynské nože.

Sajiho Deba G3 s dĺžkou čepele 150 mm (5,9") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Ide o jednostranne brúsený nôž (vysvetlenie nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria), čo znamená, že ho môžu používať iba praváci. Ťažký nôž a hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).

Konštrukcia tejto deby je ni-mai (viac sa o nej dočítate v článku Konštrukcia čepele: laminovanie). Jadro tohto noža je vyrobené z ocele Silver III od spoločnosti Hitachi (nazývanej aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko - viac informácií nájdete v článku Oceľ: srdce japonských nožov), ktorá bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii, čo je obzvlášť praktické pri práci so slanými rybami. Je tiež vysoko cenená pre svoju jemnú ostrosť a dlhú výdrž ostria, ako aj nízke nároky na údržbu. Prečítajte si viac o starostlivosti o japonské nože v našom článku na blogu Údržba nožov.

Rúčka patrí do kategórie „buď sa vám páči, alebo nie“: je vyrobená z jeleňových parohov a každý jednotlivý kus Saji osobne vybral, aby zabezpečil vyváženie noža, pohodlný a bezpečný úchop. Tento materiál jej dodáva nielen osobitý vzhľad, ale je aj odolnejší než tradičné drevené rúčky wa. Prvok prestíže dodáva mosadzná objímka a jediný, jemný nit.

Ťažko možno polemizovať s tvrdením, že Sajiho nože sú oproti ostatným na úplne inej úrovni. Silne ovplyvnené jeho začiatkami pri výrobe loveckých nožov ich spoznáte na míle ďaleko a pozornosť venovaná detailom je vynikajúca. Niet v nich miesta na nedokonalosti, čo je len jedným z dôvodov, prečo je tento nôž zberateľským kúskom.