Bezpochyby ide o jeden z najsilnejších debových nožov v našej kolekcii. Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je vyrobený pre oddaných milovníkov rýb (a kuchárov!) s poriadnou silou v pažiach.

Tento deba nôž sa od väčšiny ostatných (zvyčajne jednostranne brúsených) debových nožov odlišuje ostrím s obojstranným výbrusom, čo znamená, že ide o nôž Ryo-Deba. To uľahčuje brúsenie a zároveň ho robí ideálnym na náročné úlohy, ako je krájanie kostí veľkých rýb a kurčiat. Vďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Je navrhnutý na náročnú prácu skúsených profesionálov alebo domácich používateľov. Obzvlášť ho odporúčame milovníkom lovu „veľkých rýb“!

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Každý sushi kuchár ich musí dokonale ovládať.
Deba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby: od čistenia, filetovania a porciovania cez odstraňovanie plutiev a hláv až po sekanie menších kostí. Možno ho použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.

Tento deba nôž je výnimočný - ide o ryo-deba, čo znamená, že má obojstranný výbrus (na rozdiel od väčšiny debových nožov), takže ho môžu používať praváci aj ľaváci. Obojstranný výbrus zároveň uľahčuje brúsenie. Ryo-deba si bez problémov poradí aj s náročnejšími úlohami, ako je krájanie kostí veľkých rýb a kurčiat. Čepeľ predstavuje dobre vyváženú kombináciu robustnosti a presnosti. Filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje presné pohyby, preto je používanie ostrého deba noža nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.

Hrubá a ťažká čepeľ predurčuje tento deba nôž na náročnú prácu vyžadujúcu silu – odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj lámanie menších kostí.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie ocele s vysokým obsahom uhlíka. Nože z nej vyrobené si zachovávajú mimoriadne ostré ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o oceľ s vysokým obsahom uhlíka, o ktorú sa treba patrične starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré túto vrstvu chránia. → Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Nôž má čepeľ s obojstranným výbrusom a konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke, ku ktorej sa zužuje, je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. Povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „čierna“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára príjemný kontrast s ručne vyrytými kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge a zakončená čiernou objímkou z byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Drevo wenge má jedinečnú otvorenú štruktúru s tmavohnedou farbou a hladkým, lešteným vzhľadom. Rukoväte z tohto dreva sú veľmi odolné a rezistentné voči vlhkosti.