Tento ručne kovaný gyuto predstavuje najvyššiu úroveň ponuky viacúčelových veľkých kuchárskych nožov TOJIRO. Vynikajúce jadro Aogami č. 2 je tradičnou metódou ručne vykované do krásneho 21-vrstvového damaškového vzoru s čiernou patinou kuro-uchi. Vhodný pre náročného kuchára na domáce aj profesionálne použitie!

Vyrobený v TOJIRO ATELIER, známom pre svoje prepracované nože vyrábané na mieru.

TVAR ČEPELE:

Dizajn gyuto je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú štandardne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej vykované si preto výborne zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Súčasne je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

Výhodami ocele Aogami č. 2 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké ostrenie a dlhá životnosť ostria (viac informácií nájdete v článku Oceľ: srdce japonských nožov).

ÚDRŽBA NOŽA:

Na spodnej časti čepele, kde je odkrytá oceľ Aogami č. 2, sa časom vytvorí patina, preto odporúčame čepeľ pravidelne olejovať, aby ste zabránili tvorbe hrdze. Viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu sa dočítate v našom blogovom článku Údržba nožov.

VRSTVENIE:

Čepel má 21-vrstvovú damaškovú povrchovú úpravu.

Jadrom noža je oceľ Aogami č. 2 (jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí), obalená vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych typov ocele - vonkajšie vrstvy dodávajú čepeli väčšiu pružnosť a húževnatosť, zatiaľ čo tvrdé jadro poskytuje špičkovú oceľ pre reznú hranu.

GEOMETRIA ČEPELE:

Rezné ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava kuro-uchi (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele), neošetrená horná časť čepele má už vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je osadený veľkou tradičnou japonskou drevenou rukoväťou v tvare D, vyrobenou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj v zahraničí sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Spoločnosť je rozdelená na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, pričom druhá z nich sa venuje výrobe prepracovaných nožov na mieru. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči zažiť proces výroby nožov (so všetkými jeho zvukmi a vôňami) pozorovaním pracovného postupu z vyvýšenej lávky.