TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm je kompaktný, vysokovýkonný univerzálny nôž z prémiovej línie Atelier od TOJIRO. Jeho ručne kované jadro zo Shirogami #2 poskytuje výnimočnú ostrosť a ľahké brúsenie, zatiaľ čo mäkké železo a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávajú čepeli výrazný tradičný charakter.

Pri dĺžke 140 mm je mimoriadne vhodný na presnú každodennú prípravu jedál v menších kuchyniach a pohodlne si poradí so zeleninou, vykosteným mäsom a rybami. Ľahká magnóliová rukoväť wa s objímkou z byvolieho rohu udržiava nôž obratný a dobre vyvážený, no reaktívna čepeľ z uhlíkovej ocele si vyžaduje pravidelnú starostlivosť a okamžité osušenie po použití.

TVAR ČEPELE:

Santoku patrí medzi najuniverzálnejšie a najefektívnejšie tvary čepelí v kuchyni a je ideálny na krájanie na plátky, kocky aj sekanie mäsa, rýb a zeleniny. Široká čepeľ uľahčuje naberanie a prenášanie surovín, zatiaľ čo pomerne rovné ostrie je vynikajúce na sekanie priamo nadol a rezanie tlačením po doske. Mierne zakrivené brucho umožňuje jemný kolísavý pohyb a zaoblená špička poskytuje presnosť pri chúlostivejšej príprave surovín.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne zachovávajú ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si veľmi ostré ostrie.

Majte na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné zásady starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlho v perfektnom stave.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele vrstvou mäkšieho materiálu zlepšuje jej konštrukčnú pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a preto krehkej, vysokouhlíkovej ocele Shirogami #2, ktorá je samostatne náchylná na zlomenie.

‼️ Majte na pamäti, že aj plášť z mäkkého železa je reaktívny. To znamená, že na odkrytom jadre Shirogami #2 aj na plášti sa môže vytvoriť patina alebo hrdza. Celú čepeľ ihneď po použití umyte a osušte a pri dlhšom skladovaní naneste tenkú vrstvu ochranného oleja.

GEOMETRIA ČEPELE:

Ostrie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Pri povrchovej úprave kuro-uchi (viac nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele) má neošetrená horná časť čepele už vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou wa, vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemhranný tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pravákom aj ľavákom.

KOVÁČ:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov a sídli v Niigate. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni je známe svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Spoločnosť je rozdelená na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, pričom druhá z nich sa venuje výrobe prepracovaných nožov na mieru. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči zažiť proces výroby nožov (so všetkými jeho zvukmi a vôňami) pozorovaním práce z vyvýšenej lávky.