Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8") pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier Krajiny vychádzajúceho slnka, kde ho ručne vyrobili majstri kováči z kováčstva Sakai Kikumori. Predstavuje vrchol japonského nožiarskeho umenia. Dlhá jednostranne brúsená čepeľ je zdobená pôsobivým damaškovým vzorom, ktorý prechádza cez líniu kireha smerom k rozhraniu medzi tvrdým oceľovým jadrom a okolitými mäkšími vrstvami ocele.

⚠ Pred nákupom je dobré vedieť: Táto čepeľ je jednostranne brúsená a určená výhradne pre pravákov. Ostrie vám príde nabrúsené a pripravené na používanie - nie je potrebné žiadne nastavovanie.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke Yanagi má úzku jednostranne brúsenú čepeľ, ktorá je obzvlášť vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa (karpaccio) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou prudko stáča nadol (k-tip), od čoho je odvodený názov Kiritsuke. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemné dekoratívne práce, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú vďaka špičke ľahko prepichnete.

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z ocele Shirogami #1 (biela oceľ) s tvrdosťou 61–62 HRC. Vďaka tomu je nôž veľmi ostrý a ľahko sa brúsi, no jeho údržba je o niečo náročnejšia. Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto aj medzi ocele, ktoré sa najľahšie brúsia. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, ľahké brúsenie a schopnosť udržať si ostrosť po veľmi dlhý čas. Pri používaní si čepeľ vytvorí ochrannú patinu. (⚠️ prečítajte si viac o údržbe nožov tu).

VRSTVENIE:

Čepeľ sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy mäkkej ocele, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai laminácia. Táto metóda laminácie sa používa pri jednostranne brúsených nožoch, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na shinogi (prednú) stranu tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, a tá je preto odolnejšia.

→ Chcete sa dozvedieť viac o konštrukcii a vrstvení čepelí? Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: Geometria a Konštrukcia čepele: Laminácia.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená - rozdiel vo farbách je veľmi jemný, čo vytvára elegantný vzhľad.

Vedeli ste?
Objímka vyrobená z byvolieho rohu znesie väčšiu silu než drevená objímka a je prírodným materiálom, ktorý sa spôsobom rozpínania a zmršťovania v reakcii na zmeny teploty najviac podobá drevu.

O KOVÁČOVI:

Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože s pomocou zručných remeselníkov od roku 1926, keď ho spoločnosť Kawamura Hamono založila ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom srdci japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrobených nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie - s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.