Yaxell Zen čínsky sekáčik, 180 mm (7.1")

Yaxell Zen čínsky sekáčik 180 mm je široký a o niečo ťažší čínsky sekáčik na všestranné použitie. Tento nôž patrí do kategórie viacúčelových kuchynských nožov, ktoré vám umožnia pripravovať rôzne zeleninové a mäsové pokrmy. V čínskych kuchyniach sa takéto veľké nože používajú veľmi často, pretože ich ploché a vysoké čepele sú skvelé na krájanie a jednoduché prenášanie potravín, no vyrábajú sa z mäkších nehrdzavejúcich ocelí. Spoločnosť Yaxell zvolila oceľ VG-10 s podobnými nenáročnými vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele, ale s vysokým obsahom uhlíka a tvrdosťou nad 61 HRC.

TVAR ČEPELE:

V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva len s jedným nožom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na krájanie a jednoduché prenášanie potravín, pričom jeho vyššia hmotnosť umožňuje používateľovi preťať aj tvrdšie suroviny (🚨 ale nie kosti a kĺby!). Dlhšie krájacie pohyby ani precíznejšie techniky, ako je sekanie nadrobno, krájanie na kocky či julienne, nie sú pre čínsky sekáčik problémom vďaka jeho dlhej a tenkej ostriacej hrane.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najpopulárnejšej ocele na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 61 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai na zlepšenie jej štrukturálnej integrity a následnej schopnosti odolávať nárazom a zabránenie odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí nádherná 36-vrstvová damasková úprava. V záverečnej fáze procesu sa do čepele vtlačí jemný kováčsky vzor - označovaný aj ako tsuchime - spolu s charakteristickým konkávnym kandži znakom kovárne Yaxell.

RUKOVÄŤ:

Nôž je dokonale vyvážený vďaka rukoväti z čierneho pakka bukového dreva, ktoré je mimoriadne odolné a odoláva opotrebovaniu. Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabráni skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Dva nity z nehrdzavejúcej ocele držia nôž pevne pripevnený k rukoväti.

KOVÁČ:

Tento výnimočný nôž spája stáročnú tradíciu s modernou japonskou technológiou. Nože Yaxell sa vyrábajú v meste Seki, ktoré je už viac ako 800 rokov centrom tradičného kováčstva. Kovárňa kombinuje high-tech procesy s precíznou ručnou prácou, aby vyrábala nože s vynikajúcim dizajnom, dokonalým vyvážením a výnimočnou ostrosťou.
Od roku 1932 je spoločnosť Yaxell popredným svetovým výrobcom prémiových kuchynských nožov, ktoré používajú špičkoví šéfkuchári, profesionálni kuchári aj domáci kuchári po celom svete. Kováreň v priebehu rokov získala niekoľko ocenení za najlepší kuchynský nôž v Nemecku, Švédsku, Dánsku a USA.