SG2 Burja – nôž na prosciutto 300mm (11.8") – ČEPEĽ

Burja [vyslovuje sa ako „búrija“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne - máme radi kvalitné nože, máme radi kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykovala ho japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v známom kováčskom meste Seki, je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Ešte nikdy nikto nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky požiadavky na krájanie prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež veľa techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj ako plátkovací nôž na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je spojením bohatej kulinárskej tradície prosciuttovej šunky s japonskou tradíciou kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a disponujú stáročiami znalostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotnej myšlienky a návrhu, cez množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, skúšanie a omyly, hľadanie správnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) prosciutta, až po návštevy Japonska - celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.

Burja SG2 sa od noža Burja líši v troch zásadných ohľadoch: oceľou, vzhľadom a rukoväťou. Geometria a tvar čepele a ďalšie parametre zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Pružnosť je do určitej miery nevyhnutná, pri noži Burja sme sa však rozhodli pre o niečo tuhšiu pružnosť, pretože vďaka tomu je všestrannejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta a zároveň vyniká pri krájaní iných veľkých kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovinových potravín.

OCEĽ:

Tento nôž Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 tvrdenej na približne 62-63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Na zvýšenie pružnosti noža sa používa iba jedna vrstva ocele. Pri rozhodovaní, z akých ocelí chceme nôž vyrobiť, zvažujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vyrobiť čepeľ dostatočne pružnú a zároveň zachovať tvrdosť 58 HRC.

GEOMETRIA:

Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Konvexné ostrie s nulovým výbrusom pomáha nožu hladko kĺzať pri dlhších rezoch.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki).

O KOVÁČOVI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v rozvíjajúcej sa priemyselnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu do čias samurajských bojovníkov.

✔️ K objednávke môžete pridať aj kožené saya puzdro Burja, teda puzdro na nôž, ktoré sme navrhli špeciálne pre nôž Burja. Saya ochráni Burju aj vás vždy, keď nôž nepoužívate.