ZDP-189 Bunka Strieborný 190mm (7.5")

ZDP-189 Bunka bola navrhnutá v súlade s našimi hodnotami (dokonalosť, kvalita a spoľahlivosť), ktoré vychádzajú z neochvejnej japonskej tradície. Osobitnú pozornosť sme venovali aj estetike inšpirovanej japonskou mystikou a úctivému postoju k tradícii, prírode, surovinám, jednotlivým prvkom a hotovému výrobku – skrátka typickým hodnotám japonskej kultúry.

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni  Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa aj rýb. 

Vďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• Má pružný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• plochú zadnú stranu čepele
• a tenkú špicatú špičku reverse tanto na presné rezy a vykrajovanie.

Uhol chrbta čepele sa prudko mení smerom k špičke, ktorá sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:
Jadro noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali na základe systematických testov pre jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúcu ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch uhlíkovej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovávať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINÁCIA:
Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele – známej aj ako warikomi clad. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele, ktoré siahajú najviac do polovice šírky čepele. Tento špecifický typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi náročne kujú, napríklad pri niektorých typoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozdelí a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vyková do jedného celku. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozdelenia a vloženia“. 

GEOMETRIA:
Bunka má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a V-brúsom, ktorý poskytuje dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ brúsu vytvára veľmi ostré ostrie a výborne sa hodí na krájanie veľmi tenkých plátkov. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má zrkadlový povrch s vlasovou úpravou, ktorý je vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná vlasová línia vedená po dĺžke čepele (tesne nad ostrím) označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.

Na čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli. Kanji  登録 九佐吉作 „registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga na ostrove Kjúšú v Japonsku“ je vyryté na čepeli.

RUKOVÄŤ:
Bunka Silver má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú Wa rukoväť. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom.

KOVÁČ:
Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.