Bunka Saji VG-10 Gold RWO 165mm (6.5")

Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bolo by však nespravodlivé nazývať ho iba kuchynským nožom, pretože je pozoruhodným príkladom kováčskeho remesla – od jedinečného dizajnu až po jeho veľmi špecifické vlastnosti.

Nože zo série Gold od kováča Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damascénsky vzor zlatej farby. Nejde však iba o vzhľad – Saji zvolil oceľ VG-10 s nerezovými vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, výsledkom čoho je tvrdosť viac ako 61 HRC. To znamená, že nôž bude mať mimoriadne ostré ostrie.

Vďaka kúzlu majstrovského kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý určite urobí dojem. Skvelý doplnok do zbierky každého nadšenca nožov.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má mierne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú reverznú tanto špičku na presné rezy a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení smerom k špičke, čo sa označuje ako „K-Tip“. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálny pomer rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej japonskej nožiarskej ocele. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.
Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:
Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nerezovej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Tento štýl laminovania sa nazýva aj laminovanie san-mai. Výsledkom je nádherný tmavý dúhový damascénsky vzor, podľa ktorého dostali tieto nože svoje meno. Nejde však iba o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zvyšujú štrukturálnu pevnosť noža a pomáhajú predchádzať prasknutiu i ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Chrbát a pätka čepele nie sú leštené.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nádherný damascénsky vzor v zlatistom odtieni vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele, ktorá bola následne leptaná, aby získala svoj jedinečný tmavý vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:
Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších kováčskych majstrov v Japonsku. V roku 1992 získal oficiálnu certifikáciu „Tradičný majster remeselník“, prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami.
→ Prečítajte si viac o KOVÁČOVI: TAKESHIM SAJIM