Bunka Black Damascus 200mm (7.9")

Bunka Black Damascus s dĺžkou čepele 200 mm (7,9") je väčšou verziou nášho noža Bunka Black Damascus 165 mm. Ide o univerzálny kuchynský nôž, ktorý ručne vyrába japonský nožiar Suncraft v slávnom nožiarskom meste Seki v prefektúre Gifu. Spoločnosť Suncraft vyrobila tento nôž Bunka exkluzívne pre nás! Výborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ – uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka Black Damascus je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, jej brucho je mierne zaoblené, takže je vhodná na dlhé aj krátke rezy, a má špicatú špičku typu reverse tanto na presné rezy a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa pri približovaní k špičke prudko mení, čomu sa hovorí »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:
Srdcom noža je najobľúbenejšia a najpoužívanejšia oceľ, z ktorej sa vyrábajú japonské nože – oceľ VG-10.
Pri výbere ocele pre konkrétny nôž zohľadňujeme jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si dlhodobo ostrú a hladkú hranu, jednoduchosť údržby, zrno ocele, ľahkosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť ocele. V prípade noža Bunka Black Damascus spĺňala oceľ VG-10 všetky požiadavky! VG-10 (V ako vanád a G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) sa vyrába v ďalšom slávnom nožiarskom meste Echizen, ktoré je od Seki vzdialené len približne 2 hodiny jazdy. Oceľ VG-10 vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.
Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60 – 61 HRC.

LAMINÁCIA:
Vynikajúca oceľ VG-10 s tvrdosťou 60 – 61 HRC je vložená medzi 32 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele (damaskus san-mai).

GEOMETRIA:
Má obojstranný výbrus (symetrický 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Bunka Black Damascus má dlhú čepeľ s dĺžkou 200 mm (7,9"), potiahnutú povrchovou úpravou nazývanou Black Damascus. Damaskusový plášť z 33 vrstiev znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž originál.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť pripevnená k nožu sa riadi rovnakou filozofiou ako čepeľ – je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna tmavohnedá osemuholníková rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.

O NOŽIAROVI:
Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v rozvinutej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu až do čias samurajských bojovníkov.