Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8") je tradičný japonský nôž určený na prípravu mäsa a surových rýb, najmä na sashimi a nigiri sushi, ako aj mäsa. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké a lesklé rezy. Názov sakimaru odkazuje na špičku tanto, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj katane. Jej jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na zložité a precízne práce. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiba alebo krájacej čepele. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahom, čím sa predchádza rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.

*Dĺžka ostria je 285mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 300mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným dlhotrvajúcim zachovaním ostria, ktoré dosahuje vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dokážu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť vynikajúcu ostrosť a udržať si ju bez potreby obávať sa údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí damaškový vzor dažďových kvapiek. Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wenge s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho nadchýna aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.