Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kombinácia tmavej povrchovej úpravy kuro-uchi a damascénskej povrchovej úpravy čepele krásne kontrastuje s červenkastou čerešňovou rukoväťou.

Nôž bol vykovaný technikou san mai („tri vrstvy“), čo znamená, že jeho jadro je vyrobené z tvrdej ocele, ktorá tvorí ostrie čepele, zatiaľ čo mäkká, tvárna oceľ vytvára na oboch stranách jadra ochranný plášť a zároveň zabraňuje korózii. Na prechode medzi jadrom a vonkajším plášťom je viditeľná jemná a nádherne tvarovaná línia kasumi.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičného japonského noža yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža usuba (špecializovaného na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni použiť na najrôznejšie úlohy - od prípravy sashimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične mohli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, ale prižmúrime oči, ak ním (zatiaľ) nie ste.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vykované si výborne zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no práve preto krehká. Čepele sú tak náchylnejšie na zlomenie a vyštrbenie. Kováči tomu predchádzajú tak, že „sendvičovo“ vložia jadro čepele vyrobené z ocele Aogami #2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi - nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez viditeľného prechodu medzi čerešňovým a pakka drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, kováč druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, tepanie a ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo dostupné.