Každá čepeľ Kurosaki nesie jeho podpis: vzor tepaných „kvapiek vody“ po celej oceli a podobne ako snehové vločky, ani dve nie sú rovnaké. Nôž, ktorý dostanete, existuje presne v jednom exemplári.

Santoku - „tri cnosti“ - je klasický japonský univerzálny nôž určený na zeleninu, ryby aj mäso. Ak chcete jeden japonský nôž, ktorý zvládne väčšinu každodenného varenia, toto je ten správny tvar. A toto je jedna z najvýnimočnejších verzií, ktoré máme v ponuke.

Prečo tento nôž funguje práve takto:

• Jadro Aogami Super - Jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Umožňuje vytvoriť mimoriadne jemné, takmer nežné ostrie, ktoré dlho vydrží ostré a keď príde čas, ľahko sa znovu nabrúsi. Kompromis: odkryté jadro pri ostrí časom používania vytvorí patinu a treba ho udržiavať v suchu. (Viac o tom nižšie - je to jednoduchšie, než to znie.)
• Nerezový plášť san-mai - Uhlíkové jadro je vložené medzi dve vrstvy nehrdzavejúcej ocele, takže väčšina čepele je chránená pred hrdzou. Získate výkon pri krájaní ako pri uhlíkovej oceli, no s výrazne menšími nárokmi na údržbu.
• Povrchová úprava kuro-uchi - Tmavá horná časť čepele je neošetrený povrch po kovaní: už vytvorená ochranná vrstva, ktorá nožu dodáva tradičný vzhľad a chráni oceľ pod ňou.
• Tepaný povrch tsuchime - Charakteristické jamky od Kurosakiho nie sú iba ozdobou; vytvárajú vzduchové kapsy, vďaka ktorým sa plátky od čepele uvoľňujú namiesto toho, aby sa na ňu prilepili.
• Osemhranná rukoväť z palisandrového dreva, objímka z pakka dreva - Ľahká a presná v ruke, s vyvážením smerom k čepeli pre kontrolovanú prácu špičkou.

Čo je dobré vedieť pred kúpou

• Ide o ručne kovaný nôž z jednej kováčskej dielne. Jemné rozdiely v brúsení, povrchovej úprave a vzore tepania medzi jednotlivými kusmi sú prirodzenou súčasťou remesla - a práve o to ide.
• Odkryté ostrie z ocele Aogami Super časom používania vytvorí sivomodrú patinu. Je prirodzená a ochranná, nejde o hrdzu. Po umytí čepeľ osušte a občas ju naolejujte - tridsať sekúnd starostlivosti pre ostrie na celý život.
• Povrchová úprava kurouchi používaním postupne mäkne a opotrebúva sa. Je to normálne a patrí to k tomu, ako nôž spolu s vami starne.
• Tenké a tvrdé čepele, ako je táto, ocenia správnu techniku: žiadne kosti, mrazené potraviny ani krútenie v reze a používajte drevenú alebo mäkkú plastovú dosku.

O kováčovi

Yu Kurosaki kuje v Takefu Knife Village neďaleko Echizenu, kde viac než desať majstrov kováčov pracuje priamo pred očami návštevníkov. Učil sa u Hiroshiho Kata - kováča s viac než päťdesiatimi rokmi pri vyhni a jedného zo zakladateľov dediny - a potom si otvoril vlastnú dielňu. Je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association kedy udelilo titul Master Nokaji; dnes tam pôsobí ako hlavný inštruktor.
Jeho nože vyhľadávajú ľudia po celom svete a dostávame ich v malých várkach. Ak je tento nôž skladom, dlho tak nezostane.
☝️ Chystáte sa do Japonska? Zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára - môžete sledovať kovanie z bezprostrednej blízkosti.