Kawamura Aoki Santoku Black nie je obyčajný japonský nôž. Nechápte nás zle, spĺňa všetky dôležité kritériá. Jadro noža je vyrobené z jednej z najlepších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné na výrobu kuchynských nožov (uhlíková oceľ Yasuki Aogami #1), a je obalené mäkšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele (nenáročné na údržbu!). Má veľmi tenký profil čepele a klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá poskytuje vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Nôž je o niečo ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, ale chce sofistikovanú japonskú ostrosť.

TVAR ČEPELE:

Toto santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.

OCEĽ:

Stred noža tvorí oceľ Yasuki Blue #1 (Aogami), ktorá patrí na úplný vrchol kvality japonských ocelí. Je mimoriadne tvrdá, čo znamená, že si napriek intenzívnemu a dlhodobému používaniu dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá poskytuje nožu dodatočnú ochranu pred hrdzou. Dodatočnú údržbu si bude vyžadovať iba samotné ostrie čepele, kde je oceľ Aogami odkrytá.

LAMINÁCIA:

Tento nôž je vyrobený technikou oplášťovania san-mai. Tá poskytuje ochranu a o niečo väčšiu tuhosť tvrdému jadru. Hlavnou výhodou a vlastnosťou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a dlho si zachovávajú ostré ostrie.

GEOMETRIA:

Obojstranne brúsená (symetrická) čepeľ s výbrusom do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má jednoduchú, no elegantnú povrchovú úpravu migaki a kasumi. Kanji na čepeli je ručne vyryté.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ má rukoväť v západnom štýle. Záštita je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Vzhľad noža dopĺňa ozdobný medený krúžok.

O KOVÁČOVI:

Spoločnosť Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď ju Kawamura Hamono založil ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie - s dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.