Mcusta krájač VG-10 Black Damascus 270mm (10.6")

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm (10,6") je skutočný elegán. Je určený na krájanie tenkých plátkov mäsa a rýb, ako aj na mnohé kuchynské úlohy, pri ktorých je dôležitá presnosť. Je nepostrádateľným nástrojom pre všetkých milovníkov jedál z mäsa a rýb (sushi a sashimi). Damaškovú kresbu tvorí 33 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré pripomínajú plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z ocele VG-10 s vynikajúcimi vlastnosťami, ktorú možno ľahko znovu nabrúsiť.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, teda krájacie nože, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je mimoriadne praktická pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku.

Vďaka tenkej čepeli, typickej pre všetky nože Mcusta, tento nôž ľahko prekrojí zeleninu, mäso aj ryby, pričom na nôž stačí vyvinúť takmer nulový tlak.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60 – 61 HRC.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zvýšiť jej štrukturálnu pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštiepeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus má čepeľ s dĺžkou 270 mm (10,6"), opláštenú materiálom označovaným ako Black Damascus. 33-vrstvové damaškové opláštenie zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečnú kresbu, vďaka čomu je neopakovateľný.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom hamaguri. Čepeľ má distálne zúženie, čo znamená, že sa od päty smerom k špičke stenčuje. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (pri päte tak môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne rezy.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž Black Damascus je celopriebežný sujihiki s ergonomickou rukoväťou z čierneho pakka dreva. Dva nity a ozdobný mozaikový nit držia nôž pevne pripevnený k rukoväti. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca oceľová záštita.

Okrem estetickej funkcie má ploché ejiri, teda spodná časť rukoväti, aj praktické využitie; možno ním drviť cesnak a ďalšie suroviny.

KOVÁČ:
Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli preniesť poznatky tradičného nožiarskeho remesla do vlastných výrobných strojov. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväti a nity sú frézované s presnosťou 1/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zostavený. Konečné ostrie nabrúsi tím majstrov nožiarov spoločnosti Mcusta, aby bol nôž mimoriadne ostrý už po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo – kombinácia slov Machine a custom!