Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10,6")

Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm je vysokovýkonný japonský nôž na krájanie, ktorý ručne vyrobil majster kováč Yu Kurosaki. Tento sujihiki je navrhnutý na dlhé, kontrolované rezy a vyniká precíznym krájaním mäsa a rýb. Je vykovaný z práškovej nehrdzavejúcej ocele R2/SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62–63 HRC, vďaka čomu ponúka mimoriadnu odolnosť ostria, odolnosť proti korózii a vynikajúce vlastnosti pri krájaní.

Výrazné otlačky kladiva v hornej časti čepele pripomínajú kvapky vody - odtiaľ pochádza názov Shizuku (滴, „kvapka“). Čepeľ je dokončená vysokým leskom, ktorý zvýrazňuje jej štruktúrovaný vzor a zároveň nožu dodáva elegantný, vycibrený vzhľad.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, teda krájacie nože, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a precízne krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku; pri rukoväti je hrubá 3.1mm (0.12") a smerom k špičke sa zužuje na 1.7mm (0.07").

OCEĽ:

Oceľ R2/SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou odolnosťou ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1.5%. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15%, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jej jemnej mikroštruktúre naostriť na mimoriadnu ostrosť a ostrie si ju zachová bez potreby častého riešenia údržby a korózie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČELEPELE:

Čepeľ Kurosaki Shizuku má jedinečnú líniovú úpravu tsuchime (kovaná) a leštenie migaki. Úzke, rovné línie vytvárajú dojem pohybu a pripomínajú padajúce kvapky dažďa. Táto charakteristická textúra nielen zvýrazňuje vzhľad čepele, ale pomáha aj znižovať priľnavosť potravín k jej povrchu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný výbrus (symetrický pomer 50/50) s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ sa smerom k špičke postupne zužuje, vďaka čomu má pri päte väčšiu pevnosť a hmotnosť - umožňuje vyvinúť väčší tlak pri krájaní - zatiaľ čo smerom k špičke sa stenčuje pre lepšiu presnosť a plynulé, kontrolované rezy.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, vďaka čomu sa pohodlne používa pravákom aj ľavákom. Je to nádherný nôž, ktorý môžete vlastniť a používať, a zároveň obdivovať pozoruhodné remeselné zručnosti majstra kováča.

KOVÁČ:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, nezvyčajnému dizajnu a vysokej kvalite. Jamky po kladive na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna rovnaká. Netreba ani hovoriť (no predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej vyhne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kato, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako hlavný učiteľ.

Ak navštívite Japonsko, nezabudnite zaradiť Takefu Knife Village do svojho itinerára!