Gyuto Yu Kurosaki Senko Ei SG2 240mm (9.4") [Ironwood]

Kuchynský nôž Gyuto Kurosaki z radu Senko je ďalšou špeciálnou čepeľou z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei majú tri špecifické vlastnosti: hrot K, odsadenú čepeľ a jedinečné trojuholníkové odtlačky kladiva v hornej časti čepele, ktoré pripomínajú oslnivý diamantový vzor.

Úchvatný zberateľský kúsok, ktorý prezentuje úžasné schopnosti uznávaného majstra kováča.

*Súčasťou balenia je ochranné puzdro saya vyrobené z plastu.

TVAR ČEPELE:

→ Séria Ei má čepeľ, ktorá je v porovnaní s rukoväťou umiestnená o niečo nižšie a odsadená. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor na kĺby prstov, hoci čepeľ má pri bežnom kuchynskom noži gyuto normálnu šírku.
→ Výrazný „hrot K“ umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu.
→ Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele ideálnym na kolísavé pohyby pri krájaní.
→ Široký profil na jednoduché prenášanie potravín.
→ Pre mäso, ryby a zeleninu. Čepeľ je dlhá 240 mm (9,4").

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele R2/SG2, kalenej približne na 62-63 HRC. Jadro chránia dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. R2 je vysokokvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a brúsi. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 % si dlho zachováva ostrie. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na veľmi vysokú ostrosť a zachovajú si ju bez toho, aby ste sa museli obávať údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele pokrytej vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známej aj ako san-mai opláštenie.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ má profil ostria v tvare V, čo znamená, že sa na oboch stranách zužuje od chrbta až k ostriu pod rovnakým uhlom. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi jednoduchým krájaním a odolnosťou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinácia lešteného povrchu migaki a trojuholníkových odtlačkov kladiva je charakteristickým znakom nožov Kurosaki. Textúrovaná čepeľ* zabezpečuje, že sa potraviny na čepeľ neprilepia, a vďaka jedinečnému tvaru vzoru kováč zaistil, aby sa svetlo od čepele odrážalo ako od vodnej hladiny.
*stopy po kladive sa vytvárajú špeciálnym kladivom s trojuholníkovou štruktúrou

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchovej úprave čepele.

RUKOVÄŤ:

Ergonomická rukoväť yo v západnom štýle je vyrobená z krásneho tmavého železného dreva a zakončená nehrdzavejúcou oceľovou záštitou. Dva ozdobné mozaikové nity pevne pripevňujú nôž k rukoväti. Vďaka symetrickému tvaru pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom.

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po kladive na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom na obdiv a aby sa dozvedeli viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.

☝️Ak navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!