Tamahagane „TSUBAME“ Sujihiki 270mm (10.6")

Pri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč použije overené materiály, skombinuje ich s desaťročiami skúseností a pridá nádych nadčasovosti do dizajnu, vznikne niečo výnimočné. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a stanú sa vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.

→ Nerezová oceľ VG-5
→ Ergonomická a odolná rukoväť z pakka dreva
→ Čistý dizajn
→ Vynikajúci pomer ceny a kvality

TVAR ČEPELE:
Nôž Tamahagane Tsubame Sujihiki (alebo krájač) je určený predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je mimoriadne vhodná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Umožňuje rozkrojiť mäso alebo rybu jediným plynulým pohybom od päty po špičku.

Netreba zabudnúť ani na to, že ide o dokonalý nôž na prípravu sushi/sashimi alebo na krájanie salámy a iných sušených mäsových výrobkov. V porovnaní s nožom yanagiba, tradičným japonským nožom na sushi, majú nože sujihiki obojstranné ostrie, takže sa pri nich netreba učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným ostrím.

OCEĽ:
Tento rad nožov Tamahagane je vyrobený z nerezovej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vynikajúcu ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v gastronomických prevádzkach. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:
Skosené ostrie je ručne brúsené pod uhlom 14-15˚ a vyznačuje sa nádherným zrkadlovým leštením s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou. Čepeľ je preto vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VRSTVENIE:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nerezovej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku sú všetky tri vrstvy hrubé 20 mm, no počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlhý čas a po otupení sa jednoducho znovu nabrúsia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné odtlačky po kladive, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50:50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlhý čas a ľahko sa brúsi. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.