Tamahagane „TSUBAME“ nôž na krájanie sašimi 270mm (10.6")

Pri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží všetkých pravidiel. Keď kováč použije overené materiály, skombinuje ich s desaťročiami skúseností a pridá nádych nadčasovosti do dizajnu, vznikne hotové kúzlo. Tieto nože sú trvácne, cenovo dostupné a stanú sa vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.

→ Nerezová oceľ VG-5
→ Ergonomická a odolná rukoväť z pakka dreva
→ Čistý dizajn
→ Vynikajúci pomer ceny a kvality

TVAR ČEPELE:
Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určený predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Umožňuje nakrájať mäso alebo rybu jedným plynulým ťahom od päty po špičku.

Netreba zabudnúť spomenúť, že ide o dokonalý nôž na prípravu suši/sašimi alebo na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov. Na rozdiel od noža yanagiba, tradičného japonského noža na suši, majú krájacie nože obojstranný výbrus, takže sa pri nich netreba učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným výbrusom.

OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nerezovej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu a praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len tak niečo nevyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Mol ybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Nikel: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľne leštený zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

KAŠÍROVANIE:
Jadro obklopujú dve vonkajšie vrstvy z nerezovej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku sú všetky tri vrstvy hrubé 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Veľmi dlho si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a zdobia ich jemné stopy po kladive, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne len ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Táto oblasť je známa oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a rozvoja modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým autám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy stredobodom tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.