Tamahagane „TSUBAME“ Kengata 190mm (7.5")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tvar čepele Kengata je podobný kuchárskemu nožu, no pôsobí výraznejšie. Kengata znamená „podobný meču“ a ide o klasický tvar Bunka s obrátenou špičkou tanto (známou aj ako špička K). Je to fantastická voľba pri kúpe prvého noža, pretože vás jemne postrčí – pravda, za bod, odkiaľ niet návratu – do sveta neuveriteľne ostrých japonských nožov.
TVAR ČEPELE:
Čepel Kengata je univerzálna a zvládne široké spektrum kuchynských úkonov. Profil a dĺžka čepele sú vhodné na dlhé aj krátke rezy, mierne zakrivenie brucha je ideálne na sekanie na kuchynskej doske a ostrá špička vyniká pri úkonoch, kde je rozhodujúca presnosť.
Tvar kengata (v preklade „podobný meču“) je podobný tvaru bunka, ktorého základné vlastnosti sú okamžite rozpoznateľné: obrátená špička tanto na presnú prácu, širší profil a o niečo kratšia čepeľ. Od bežného tvaru sa však odlišuje čepeľou, ktorá nie je taká plochá, ale smerom k špičke sa mierne zakrivuje. Vďaka tomu možno nožom na krájacej doske pohybovať dopredu a dozadu, čo umožňuje inú techniku krájania, ktorá môže pri tradičnom noži bunka chýbať. Stále je vynikajúci na sekanie, ale aj na prípravu všetkých druhov mäsa a surových rýb.
Kengata a Bunka majú rovnaký tvar špičky, líšia sa však šírkou čepele – prvá je o niečo užšia, preto je jej účel podobný nožom Gyuto.
OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.
Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Č
GEOMETRIA:
Brúsené ostrie sa ručne ostrí pod uhlom 14 – 15˚ a vyznačuje sa neuveriteľným zrkadlovým leštením s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.
LAMINÁCIA:
Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu naostria.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Tenká línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z pakka dreva vo svetlohnedej farbe. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.
KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Tento región je známy oceľovými výrobkami zhotovenými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kovárňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.
Nože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Pomer 50 : 50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených za profesionálnym kuchynským pultom.
Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.
Tvar čepele: Kengata (bunka)
Typ ocele: VG-5
Konštrukcia čepele: San-mai / V-hrana / tsuchime (matné)
Tvrdosť (stupnica HRC): 61
Celková dĺžka: 320mm (12.6")
Dĺžka čepele: 190mm (7.5")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 2mm (0.1")
Hmotnosť: 190g (6.7 oz)
Dĺžka rukoväti: 124mm (4.9")
Typ rukoväti / drevo: Western / Pakka
Kanji na čepeli:
Kováč: Tamahagane
Lokalita kováčskej dielne: TSUBAME-SANJO / prefektúra Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Možné sú mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky fotograficky verne zobrazovať, avšak rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa líšia, takže výrobky nemusia vyzerať presne tak, ako ich vidíte na obrazovke.
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite dosucha.
✔ Na uskladnenie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú stranu noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štikacie kliešte, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Znie vám „tamahagane“ povedome?
Ak sa čo i len trochu zaujímate o staroveké japonské remeslo kovania čepelí, pravdepodobne ste už počuli o oceli tamahagane.
Tamahagane sa v súvislosti s katanami považuje za matku všetkých ocelí.
Slovo tamahagane možno rozložiť na dve časti. Tama znamená „okrúhly a vzácny“, podobne ako drahokam, zatiaľ čo slovo hagane znamená „oceľ“. Tamahagane sa preto dá priamo preložiť ako vzácna oceľ – ide o surovú oceľ najvyššej kvality používanú na výrobu pravých katan, teda tých najtvrdších, najpružnejších, ľahkých a mimoriadne ostrých.
Hoci kováčstvo Tamahagane nevyrába nože z ocele tamahagane, určite v sebe nesie znalosti a históriu tohto vzácneho kovu.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nože.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého japonského novinového papiera – každý nôž je tak pripravený na odovzdanie ako darček, len čo dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
KVÍZ
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
