Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 210mm (8.3")

Tamahagane Gyuto je  univerzálny pomocník v oblasti nožov a je navrhnutý na rôzne kuchynské úlohy. Vyniká pri krájaní zeleniny a porcovaní väčších kusov mäsa, pričom úzka špička umožňuje veľmi precíznu prácu. Gyuto je skutočný pracant, ktorý uľahčí dlhé hodiny prípravy jedál v profesionálnej kuchyni. Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikajúcu hodnotu za rozumnú cenu.

Je skvelou voľbou pri kúpe prvého noža, pretože vás jemne postrčí – priznávame, že za bod, z ktorého niet návratu – do sveta neuveriteľne ostrých japonských nožov.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Tento 210 mm kuchynský nôž dôrazne odporúčame ako prvú voľbu. Jeho veľkosť je ideálna na vybudovanie pevného základu vašej zbierky kuchynských nožov.

OCEĽ:
Tento rad od spoločnosti Tamahagane je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14-15˚ a má neuveriteľne hladký zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:
Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Veľmi dlho si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho znovu nabrúsia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné odtlačky po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu. 

RUKOVÄŤ:
 Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kovárňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy základom tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyvážené rozloženie hmotnosti spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje nenamáhavú prácu aj po dlhých hodinách strávených za pracovnou doskou profesionálnej kuchyne.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.