Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 150mm (5.9")

Tamahagane Tsubame Gyuto má kratšiu čepeľ (150 mm / 5,9"), vďaka čomu je tento nôž vhodný pre každého, kto hľadá menší, no stále všestranný kuchynský nôž, ktorý si hravo poradí s rôznymi úlohami na doske. Je fantastickou voľbou pri kúpe prvého noža, pretože vás jemne postrčí – úprimne, za bod, odkiaľ niet návratu – do sveta neuveriteľne ostrých japonských nožov.

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikajúcu hodnotu za rozumnú cenu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele ideálnym na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

Vďaka malým, no výkonným rozmerom je Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 150 mm (5,9") skvelým nástrojom do malých profesionálnych (alebo domácich) kuchýň s obmedzeným priestorom na pracovnej doske, čo je v profesionálnych prevádzkach častejší prípad, než by sa mohlo zdať.

OCEĽ:
Táto séria od Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, takže je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Nikel: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Zrezaná hrana je ručne brúsená pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľne lesklú zrkadlovú povrchovú úpravu s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

DELAMINÁCIA:
Jadro obklopujú dve vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrosť si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znova naostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú matnú povrchovú úpravu a jemné stopy po kovaní kladivom, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a umocňuje jeho elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne len ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami zhotovenými tradičnými postupmi a znalosťami v spojení s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a je prepracovanou kombináciou tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do rúk. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnou kuchynskou pracovnou doskou.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrosť a ľahko sa brúsia. Zároveň spájajú nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí od svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka očakávajú dokonalú rovnováhu a odolnosť.