Tamahagane „SAN“ vykosťovací nôž (ohybný) 160mm (6.3")

Pri výrobe nožov sa kováčska dielňa Tamahagane drží osvedčených postupov. Keď kováč použije overené materiály, spojí ich s desaťročiami skúseností a pridá nádych nadčasovosti do dizajnu, vznikne kúzlo. Tieto nože sú odolné, cenovo dostupné a stanú sa vaším celoživotným spoločníkom v kuchyni.  

Nože Tamahagane sú mimoriadne odolné, dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Navyše sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nôž je navrhnutý špeciálne na náročnú úlohu oddeľovania mäsa od kosti. Je vhodný na odrezávanie, vykosťovanie, sťahovanie kože a ďalšie mäsiarske práce. Táto čepeľ je dlhá 160 mm (6,3") a mimoriadne ohybná. Ohybnosť umožňuje lepší prístup k stiesneným miestam pri oddeľovaní mäsa od kostí, odstraňovaní kože z rýb alebo filetovaní. Ak dávate prednosť menej ohybnému a hrubšiemu nožu, ktorý umožňuje hrubšie zaobchádzanie, hrubšia verzia z rovnakej línie SAN je k dispozícii aj tu.

❗️Vykosťovacie nože používajte na oddeľovanie mäsa od kostí, nie na prerezávanie samotných kostí – čepeľ je príliš tenká a môže sa odštiepiť. Vykosťovacie nože Tamahagane sú vhodné pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.

OCEĽ:
Táto séria od Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, takže je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a dodáva čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Urán: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Ostrie s fazetou je ručne brúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľne hladký zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VÝBRUS:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú ohybnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku sú všetky tri vrstvy hrubé 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z línie Tamahagane neuveriteľne tenké, a teda aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy kolekcie „SAN“ majú leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami  jigane (mäkšia oceľ) a  hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva vo svetlohnedej farbe. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí spojených s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a je prepracovanou kombináciou tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým automobilom navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do rúk. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyvážené rozloženie hmotnosti spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.