Predstavujeme našu novú súpravu nožov Hokiyama Aogami Super Tosaichi, vyrobenú pre potešenie nadšencov japonských čepelí, ktorí oceňujú kombináciu klasickej západnej rukoväti a akurátnej dodatočnej hmotnosti. Pripravte sa na špičkové spracovanie a bezkonkurenčný výkon týchto krásnych nožov.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") a Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") sú vhodné pre profesionálnych používateľov aj domácich kuchárov, ktorí majú skúsenosti s používaním a údržbou nožov z vysokouhlíkovej ocele. Pripravte sa posunúť svoje kuchárske umenie na novú úroveň!

TVARY ČEPELÍ:

Petty je malý univerzálny nôž. Je nevyhnutnou súčasťou každej zbierky nožov a používa sa najmä na lúpanie, čistenie, zdobenie, odstraňovanie jadrovníkov z jabĺk, vyberanie očiek zo zemiakov, sekanie byliniek, drvenie cesnaku, krájanie menších kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa a podobné úkony. Najlepšie sa hodí na používanie v ruke, pretože úzka čepeľ neposkytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov pri používaní na doske.

Tvar čepele gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Dĺžka 210mm je optimálna na každodenné všestranné používanie bez ohľadu na to, či ste domáci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár.

OCEĽ:

Stredobodom série nožov Tosa-Ichi je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia.

Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Spoločnosť Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi a poskytujú lepšiu ochranu, hoci Aogami Super zostáva odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zvlnená línia na spodnej strane čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).

Táto súprava nožov bola tepelne spracovaná na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Tento šupinatý zvyšok zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Oba nože sú vybavené ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k čepeli upevnená tromi nerezovými nitmi. Rovnako nerezová záštita z alpaky zabezpečuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.

NOŽIAR:

Hokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v tejto dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.