Sakai Takayuki Steak VG-10 Damascus 120mm je kompaktný japonský nôž určený na prípravu, orezávanie a krájanie steakov a menších kusov mäsa. Jeho mierne širšia a pevnejšia čepeľ poskytuje väčšiu stabilitu než tradičný nôž petty, zatiaľ čo ostré ostrie umožňuje čisté a presné rezy bez trhania jemných mäsových vlákien.

Tento steakový petty nôž ručne vyrába renomovaná kováčska dielňa Sakai Takayuki. Má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 kalenej na približne 61 HRC, ktoré chráni nerezové damaškové opláštenie, zabezpečujúce dlhodobú ostrosť a odolnosť proti korózii. Leštený tepaný povrch a tradičná japonská rukoväť wa s výraznými čierno-zlatými detailmi mu dodávajú elegantný vzhľad.

Na rozdiel od bežných steakových nožov určených na použitie pri jedálenskom stole je tento nôž určený na prípravu a krájanie mäsa na doske na krájanie. Jeho jemné japonské ostrie nepoužívajte priamo na keramických ani porcelánových tanieroch, pretože kontakt s tvrdým povrchom ho môže poškodiť. Na servírovanie a krájanie steakov odporúčame použiť drevenú servírovaciu dosku.

TVAR ČEPELE:

Steakový petty nôž je kompaktný japonský univerzálny nôž navrhnutý špeciálne na presnú prípravu mäsa. V porovnaní s tradičným nožom petty má o niečo širšiu a ťažšiu čepeľ, ktorá pri práci so steakmi a menšími kusmi mäsa poskytuje väčšiu stabilitu a kontrolu.

Čepeľ s dĺžkou 120 mm (4.7") je krátka a veľmi obratná, takže sa hodí najmä na orezávanie tuku, odstraňovanie spojivového tkaniva, porciovanie menších steakov a krájanie tepelne upraveného mäsa na úhľadné, rovnomerné kúsky.

Ostrá špicatá špička umožňuje presné orezávanie okrajov mäsa, zatiaľ čo mierne širší profil poskytuje v ruke pevnejší pocit. Kompaktná dĺžka uľahčuje ovládanie, najmä pri práci s menšími porciami, na ktoré netreba veľký krájací nôž.

Ostré a hladké ostrie umožňuje krájať čisté plátky bez zbytočného trhania alebo stláčania mäsových vlákien. Hodí sa to najmä pri krájaní dokonale pripraveného steaku, pri ktorom je zachovanie štruktúry a šťavnatosti rovnako dôležité ako rovnomerný rez.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak steakový petty nôž použijete na drevenej doske na krájanie alebo servírovacej doske, nie priamo na tanieri. Je vynikajúcou voľbou na prípravu steakov a presné porciovanie, no nie je určený ako náhrada bežných stolových nožov na steaky.

OCEĽ:

Čepeľ má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10, ktorú vyrába spoločnosť Takefu Special Steel v Japonsku. Oceľ VG-10 patrí medzi najpoužívanejšie ocele v japonských kuchynských nožoch a ponúka dobrú rovnováhu medzi dlhotrvajúcou ostrosťou, odolnosťou proti korózii a jednoduchou údržbou.

Jej zloženie tvorí približne 1 % uhlíka (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tieto prvky prispievajú k odolnosti proti opotrebovaniu, stabilite ostria a schopnosti zachovať jemné a ostré rezné ostrie. Oceľ je kalená na približne 60–61 HRC.

LAMINÁCIA:

Tvrdé jadro z ocele VG-10 chránia mäkšie vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele. Táto konštrukcia sa nazýva san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“.

Vonkajšie vrstvy podopierajú a chránia tvrdšie jadro, čím prispievajú k celkovej odolnosti čepele. Vrstvený damaškový plášť zároveň vytvára charakteristický plynulý vzor viditeľný na celej čepeli.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, vďaka čomu je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

Jej plochá geometria V-brusu poskytuje praktickú rovnováhu medzi presným krájaním, stabilitou ostria a jednoduchým brúsením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ spája dve výrazné povrchové úpravy: textúrovaný vzor tsuchime (tepaný) a zložitý damaškový vzor.

Horná časť má leštené stopy po kladive, ktoré dodávajú povrchu textúru a môžu pomáhať obmedziť priľnavosť potravín tým, že zmenšujú kontakt čepele s niektorými surovinami.

Pod tepaným povrchom vytvárajú plynulé damaškové vrstvy jemný vlnitý vzor, ktorý dodáva čepeli jej charakteristický vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť (wa) z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Jej tvar zaisťuje pevný úchop, presné ovládanie a vyváženú manipuláciu pri detailnom krájaní.

Rukoväť je ošetrená tradičným japonským lakom urushi. Jej charakteristický čierno-zlatý prechod pri tŕni spája sýte tmavé tóny s teplými kovovými akcentmi.

Kokushin (黒心) doslova znamená „čierne srdce“:

• koku / kuro (黒) = čierny
• shin (心) = srdce, duch alebo podstata

Názov odkazuje na tmavú, elegantnú estetiku kolekcie, najmä na čierne tóny rukoväti a jej decentné zlaté akcenty.

KOVÁČ:

Sakai Takayuki je renomovaná japonská značka nožov, ktorú vlastní spoločnosť Aoki Hamono so sídlom v Sakai v Japonsku, meste s približne 600-ročnou tradíciou výroby čepelí.

Značka spolupracuje so skúsenými kováčmi, brusičmi a ďalšími špecializovanými remeselníkmi, aby vyrábala široký sortiment tradičných aj moderných japonských kuchynských nožov. Jej rozsiahly výber tvarov čepelí, ocelí a povrchových úprav spája dlhoročné remeselné tradície Sakai s potrebami súčasných domácich aj profesionálnych kuchýň.