Tento 150 mm petty, ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 kalenej na približne 61 HRC, ktoré chráni nerezový damaškový plášť a zaisťuje dlhotrvajúcu ostrosť a odolnosť proti korózii. Úzka čepeľ a špicatá špička sú ideálne na precízne úlohy, ako je orezávanie mäsa, odstraňovanie spojivového tkaniva, filetovanie menších rýb a príprava ovocia a zeleniny. Tradičná japonská rukoväť wa poskytuje pohodlný, vyvážený úchop, zatiaľ čo výrazná kovaná povrchová úprava a čierno-zlaté detaily dotvárajú jej elegantný vzhľad.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý a všestranný japonský univerzálny nôž určený na precízne kuchynské úlohy. Vďaka úzkej čepeli a špicatej špičke sa obzvlášť hodí na orezávanie mäsa, odstraňovanie tuku a spojivového tkaniva, filetovanie menších rýb a prípravu menších surovín.

Tento petty s dĺžkou 150 mm (5.9") ponúka vynikajúci pomer medzi dĺžkou čepele a obratnosťou. Čepeľ je dostatočne dlhá na plynulé krájanie menších kúskov mäsa a rýb, no zároveň dostatočne kompaktná na detailnú prácu, pri ktorej by bol väčší kuchársky nôž menej pohodlný.

Jeho úzky profil umožňuje presné rezy okolo nepravidelných tvarov a v stiesnených priestoroch, zatiaľ čo špicatá špička sa hodí najmä na orezávanie, narezávanie a odstraňovanie malých častí nežiaduceho tkaniva.

Petty je výborným doplnkom väčšieho noža gyuto alebo santoku a zvláda menšie úlohy, pri ktorých treba väčšiu kontrolu. Dobre sa používa na doske na krájanie a pri primeranej opatrnosti aj pri niektorých úkonoch v ruke, napríklad pri lúpaní alebo tvarovaní ovocia a zeleniny.

OCEĽ:

Čepeľ má jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10, ktorú vyrába japonská spoločnosť Takefu Special Steel. VG-10 patrí medzi najpoužívanejšie ocele na japonské kuchynské nože a ponúka dobrý pomer medzi výdržou ostria, odolnosťou proti korózii a jednoduchou údržbou.

Jeho zloženie zahŕňa približne 1 % uhlíka (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tieto prvky prispievajú k odolnosti proti opotrebovaniu, stabilite ostria a schopnosti udržať jemné, ostré ostrie. Oceľ je kalená na približne 60–61 HRC.

LAMINÁCIA:

Tvrdé jadro z ocele VG-10 chránia mäkšie vonkajšie vrstvy nehrdzavejúcej ocele. Táto konštrukcia sa nazýva san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“.

Vonkajšie vrstvy spevňujú a chránia tvrdšie jadro, čím prispievajú k celkovej odolnosti čepele. Damaškové opláštenie z vrstiev zároveň vytvára charakteristický plynulý vzor viditeľný na celej čepeli.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, vďaka čomu je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

Jej plochá geometria výbrusu v tvare V poskytuje praktickú rovnováhu medzi presným krájaním, stabilitou ostria a jednoduchým opätovným brúsením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ spája dve charakteristické povrchové úpravy: textúrovaný vzor tsuchime (tepaný) a zložitý damaškový vzor.

Horná časť má leštené stopy po kladive, ktoré dodávajú textúru a môžu pomáhať obmedziť priľnavosť potravín tým, že znižujú kontakt medzi čepeľou a niektorými surovinami.

Pod tepaným povrchom vytvárajú plynulé damaškové vrstvy jemný vlnitý vzor, ktorý dodáva čepeli jej charakteristický vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť typu (wa) z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Jej tvar poskytuje bezpečný úchop, presné ovládanie a vyváženú manipuláciu pri detailnom krájaní.

Rukoväť je upravená tradičným japonským lakom urushi. Jej charakteristický čierno-zlatý prechod pri tŕni spája sýte tmavé tóny s teplými kovovými akcentmi.

Kokushin (黒心) doslova znamená „čierne srdce“:

• koku / kuro (黒) = čierna
• shin (心) = srdce, duch alebo podstata

Názov odkazuje na tmavú, prepracovanú estetiku kolekcie, najmä na čierne tóny rukoväti a jej decentné zlaté akcenty.

KOVÁČ:

Sakai Takayuki je renomovaná japonská značka nožov, ktorú vlastní spoločnosť Aoki Hamono so sídlom v Sakai, meste s približne 600-ročnou tradíciou výroby čepelí.

Značka spolupracuje so skúsenými kováčmi, brúsičmi a ďalšími špecializovanými remeselníkmi na výrobe širokého sortimentu tradičných aj moderných japonských kuchynských nožov. Jej rozsiahla ponuka tvarov čepelí, ocelí a povrchových úprav spája dlhoročné remeselné dedičstvo Sakai s potrebami súčasných domácich aj profesionálnych kuchýň.