Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Nazvať ho však jednoducho kuchynským nožom by bolo veľkým podcenením.

Je to skutočne výnimočný kus nožiarskeho remesla, a to od vzhľadu až po najmenšie detaily. Jeho jadro bolo vykované z ocele SRS13, práškovej rýchloreznej ocele, ktorá si v poslednom čase získava obľubu medzi kováčmi. Čepele vykované z tejto ocele, známej vysokou tvrdosťou a vynikajúcou odolnosťou proti korózii, sa vyznačujú jemným a dlhotrvajúcim ostrím.

Skvelý prírastok do zbierky každého vášnivého znalca nožov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ SRS13 je prášková oceľ, ktoré sú známe schopnosťou dosiahnuť vysokú tvrdosť a veľmi dobre odolávať korózii. Vďaka tejto kombinácii sú obzvlášť vhodné na výrobu kuchynských nožov. Oceľ SRS13 sa zvyčajne kalí na úctyhodnú tvrdosť približne 64 HRC, čo znamená, že si dlho zachová ostré ostrie a nebude ju treba často preostrovať. Má tiež vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii, takže sa nebudete musieť príliš obávať údržby.

SRS13 sa skladá z: uhlík (C) 1,3 %, chróm (Cr) 13,0 %, molybdén (Mo) 2,75 %, volfrám (W) 1,25 %, vanád (V) 1,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a kremík (Si) 0,3 %.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odštiepeniu. San-mai sa z japončiny prekladá ako „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Spodná časť čepele bola vyleštená do vysokého lesku, ktorý končí pri hamone, tenkej línii prebiehajúcej pozdĺž ostria. Tá zobrazuje hranicu medzi hagane (jadrom čepele) a jigane (vonkajšími vrstvami).

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) s oceľovými nitmi, vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva.