Mcusta krájač Damascus D Classic Black 270mm (10.6")

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270 mm je pastvou pre oči. Je určený na krájanie tenkých plátkov mäsa a rýb a na mnohé kuchynské úlohy, pri ktorých je dôležitá presnosť. Je nepostrádateľným nástrojom pre všetkých milovníkov jedál z mäsa a rýb (sushi a sashimi). 33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaskový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z výkonnej ocele VG-10, ktorú možno ľahko opätovne nabrúsiť.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, čiže krájače, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a odstraňovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

Vďaka tenkej čepeli, typickej pre všetky nože Mcusta, bude tento nôž ľahko krájať zeleninu, mäso aj ryby s takmer nulovým tlakom pôsobiacim na nôž.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60 – 61 HRC.

LAMINÁCIA:
Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Mcusta Slicer Damascus D Classic Black má čepeľ dlhú 270 mm, opláštenú materiálom označovaným ako Black Damascus. 33-vrstvové damaskové opláštenie zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je neopakovateľný.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom hamaguri. Čepeľ má distálne zúženie, čo znamená, že sa od päty smerom k špičke stenčuje. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž je sujihiki s plnou stopkou, pripevnený k ergonomickej rukoväti z čierneho pakka dreva. Dve nity a ozdobný mozaikový kolík zaisťujú pevné spojenie noža s rukoväťou. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca oceľová záštita.

Okrem estetickej funkcie má aj ploché ejiri, teda spodná časť rukoväti, praktické využitie; možno ho použiť na drvenie cesnaku a ďalších surovín.

KOVÁČ:
Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi high-tech) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných strojov vyrobených na mieru. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväti a kolíky sú frézované s presnosťou 1/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je potom ručne skontrolovaný a zložený. Finálne ostrie brúsi tím majstrovských remeselníkov spoločnosti Mcusta, aby mal nôž vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je umelo vytvorené slovo – kombinácia slov  Machine a custom!