Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm je skutočný pútač pozornosti. Je určený na krájanie tenkých plátkov mäsa a rýb a na mnohé kuchynské úlohy, pri ktorých je dôležitá presnosť. Je nepostrádateľným nástrojom pre všetkých milovníkov jedál z mäsa a rýb (sushi a sashimi). 33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaskový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z výkonnej ocele VG-10, ktorú možno ľahko prebrúsiť.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje rozrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

Vďaka tenkej čepeli, typickej pre všetky nože Mcusta, tento nôž ľahko prekrojí zeleninu, mäso aj ryby a na jeho používanie je potrebný takmer nulový tlak.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho konštrukčná pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black má 270 mm dlhú čepeľ potiahnutú takzvaným čiernym damaskom. 33-vrstvové damaskové opláštenie zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je neopakovateľný.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom hamaguri. Čepeľ má plynulo sa zužujúci profil od päty smerom k špičke. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné krájanie.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je sujihiki s celou stopkou, pripevnený k ergonomickej rukoväti z čierneho pakka dreva. Dve nity a ozdobný mozaikový kolík držia nôž bezpečne pripevnený k rukoväti. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca objímka.

Okrem estetickej funkcie má ploché ejiri, teda spodná časť rukoväti, aj praktické využitie; možno ho použiť na drvenie cesnaku a ďalších surovín.

NOŽIAR:

Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. Vďaka svojej 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných strojov vyrobených na mieru. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväte a kolíky sú frézované s presnosťou 1/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je potom skontrolovaný a zostavený ručne. Finálne ostrie brúsi tím majstrov Mcusta, aby mal nôž veľmi dobrú ostrosť hneď po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo - kombinácia slov Machine a custom!