Kurozome Santoku VG-10, niklový damašok, 180 mm (7.1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180 mm je univerzálny japonský nôž na každodenné krájanie, sekanie a prípravu zeleniny, mäsa a rýb. Tvar santoku ponúka vynikajúcu kontrolu na doske, zatiaľ čo oceľ VG-10 poskytuje dobré zachovanie ostrosti, jednoduchú údržbu a spoľahlivý výkon pri každodennom používaní.

Ideálna voľba pre profesionálnych kuchárov a nadšených domácich kuchárov, ktorí hľadajú spoľahlivý nôž s plynulým pocitom pri krájaní, menšou potrebou častého ostrenia a charakteristickou damascénskou povrchovou úpravou kurozome.

TVAR ČEPELE:
Santoku je jeden z najuniverzálnejších a najefektívnejších tvarov čepelí v kuchyni, ideálny na krájanie na plátky, kocky a sekanie mäsa, rýb a zeleniny. Široká čepeľ uľahčuje naberanie a prenášanie surovín, zatiaľ čo pomerne rovné ostrie vyniká pri sekaní smerom nadol a krájaní tlakom na doske. Mierne zakrivená časť ostria umožňuje jemný kolísavý pohyb a zaoblená špička poskytuje presnosť pri precíznejšej príprave surovín.

OCEĽ:
VG-10 (V označuje vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. 

VRSTVENIE:
Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili vlnitý damascénsky vzor. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na zlepšenie konštrukčnej pevnosti čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na zabránenie odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu ostrí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Rad Hikari sa vyznačuje jedinečným damascénskym vzorom, ktorý odhaľuje krásnu špirálu prepletených vrstiev ocele. Každá čepeľ je leptaná na zvýraznenie kontrastu, čím vyniknú odrazy a hra svetla na rôznych povrchoch ocele. Výsledkom je povrchová úprava, ktorá je tradičná aj sofistikovaná — vizuálne pôsobivá, precízne spracovaná a skutočným dôkazom remeselnej zručnosti.

RUKOVÄŤ:
Nôž má osemuholníkovú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ružového dreva. Osemuholníkový tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.