Kurozome Santoku VG-10, niklový damašok, 180 mm (7.1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm je všestranný japonský nôž na každodenné krájanie, sekanie a prípravu zeleniny, mäsa a rýb. Tvar santoku poskytuje vynikajúcu kontrolu na doske, zatiaľ čo oceľ VG-10 zaručuje dobré udržanie ostria, jednoduchú údržbu a spoľahlivý výkon pri každodennom používaní.

Ideálna voľba pre profesionálnych kuchárov a nadšených domácich kuchárov, ktorí hľadajú spoľahlivý nôž s plynulým pocitom pri krájaní, menšou potrebou častého ostrenia a charakteristickou damaskovou povrchovou úpravou kurozome.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jeden z najvšestrannejších a najefektívnejších tvarov čepelí v kuchyni, ideálny na krájanie na plátky, kocky a sekanie mäsa, rýb a zeleniny. Široká čepeľ uľahčuje naberanie a prenášanie surovín, zatiaľ čo pomerne rovné ostrie vyniká pri sekaní smerom nadol a posuvnom krájaní na doske. Mierne zakrivené brucho umožňuje jemné kolísanie a zaoblená špička poskytuje presnosť pri citlivejšej príprave surovín.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcim a hladkým ostrím.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli k sebe vykované a vytvorili vlnitý damaskový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti voči nárazom a na prevenciu vylamovania ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia predchádzajúcu vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako ploché ostrie typu V, vďaka čomu je menej krehké a ľahšie sa znovu ostrí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Rad Hikari sa vyznačuje jedinečným damaskovým vzorom, ktorý ukazuje krásnu špirálu prepletených vrstiev ocele. Každá čepeľ je leptaná na zvýraznenie kontrastu, čím vyniknú odlesky a hra svetla na rôznych povrchoch ocele. Výsledkom je povrchová úprava, ktorá je tradičná aj sofistikovaná - vizuálne podmanivá, precízne spracovaná a skutočným dôkazom remeselného umenia.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobenú z ružového dreva. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presné ovládanie počas používania.