Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto je ručne kovaný majstrovský kus. Je vyrobený s neuveriteľnou precíznosťou a nie je iba japonským nožom, ale umeleckým dielom. Na jednej strane ho zdobí hora Fudži a spln, ktoré na druhej strane nahrádza kosáčik. Tento ohromujúci zberateľský kúsok má čepeľ honyaki z ocele Shirogami č. 2 s dúhovým leskom, ukovanú z jedného kusa vysokouhlíkovej ocele Yasuki Shirogami (biela oceľ) č. 2.
Súčasťou je bezplatné drevené puzdro saya z magnóliového dreva.
|
Nože Honyaki Honyaki doslova znamená „skutočne vypálený“ a táto metóda kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Tieto nože sa kujú a tvarujú mimoriadne náročne, preto ich vyrábajú iba tí najlepší majstri. Keďže sú výnimočne vzácne, drahé a chúlostivé, sú vhodné iba pre veľmi skúsených kuchárov. Veľmi si ich cenia pre ich schopnosť kirenaga, teda mimoriadne dlhé udržanie ostria. Takéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po ukovaní a hrubom obrusení čepele sa na ňu podľa špecifického vzoru nanesie špeciálna zmes ílu, dreveného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody. Nôž sa potom ochladí vo vode (v tejto časti procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá ílom, stvrdne, zatiaľ čo časť pokrytá ílom sa ochladzuje pomalšie a nestvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ z jednej zliatiny s dvoma odlišnými kryštalickými štruktúrami. Fázová línia medzi týmito štruktúrami sa nazýva hamon. Na jej výrazné vytvorenie je potrebné množstvo skúseností, znalostí a vybavenia. Metóda kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon – pôvabná línia kalenia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkým chrbtom čepele – vytvorila pri kalení. |
V tomto prípade má jedinečná línia hamon jemný tvar hory Fudži s východom mesiaca – na jednej strane je mesiac v splne, na druhej je na striebristom povrchu čepele viditeľný iba jeho kosáčik. Hora Fudži sa považuje za posvätný symbol Japonska a v japonskom umení bola nespočetnekrát zobrazená.
Vysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom veľmi jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. Ochranná vrstva, ktorá zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí brucho čepele ideálnym na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Tento nôž je o niečo ťažší Gyuto, pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3,6 mm) a potom sa postupne zužuje smerom k špičke (2,3 mm). Vďaka svojej hrúbke možno čepeľ nabrúsiť obojstranným výbrusom so sekundárnym výbrusom, ktorý nie je konkávny, ale skôr konvexný. Tento typ výbrusu sa nazýva hamaguri alebo „lastúrový výbrus“ a je inšpirovaný katanou. Umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, vyžaduje si šetrné zaobchádzanie a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ.
Dĺžka ostria je 215 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, teda 225 mm.
Nôž vyrobil kováč Nakagawa-san v kováčskej dielni Shiraki Hamono v meste Sakai, jednom z centier japonského kováčskeho remesla.
⚠️ Nože z uhlíkovej ocele sú chúlostivé a vyžadujú si osobitnú starostlivosť. Okrem opatrného používania, ktoré predĺži ich ostrosť, treba čepeľ po každom použití dôkladne vyčistiť a utrieť suchou handričkou, aby sa zabránilo korózii. Ak krájate zeleninu alebo ovocie s vysokým obsahom kyselín, odporúčame čepeľ utierať aj počas krájania. Po skončení prípravy jedla odporúčame na údržbu čepele použiť olej, ktorý ochráni jej povrch pred koróziou. Tenká a ostrá čepeľ je určená na presnú prácu a nie je vhodná na krájanie kostí, mrazených potravín ani iných potravín s tvrdou kôrkou alebo škrupinou.
O KOVÁČOVI:
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Yasuki Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: Honyaki / Migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 360mm (14.2")
Dĺžka čepele: 225mm (8.8")
Výška čepele: 47mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Hmotnosť: 200
Dĺžka rukoväte: 134mm (5.2")
Typ rukoväte / drevo: Japonské / ebenové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Sakai Kikumori
Umiestnenie kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
