Toto nie je len obyčajný japonský nôž s krajšou rukoväťou. Vyššia cena je výsledkom výberu ocele, náročného procesu kovania, zložitosti dokončovacieho opracovania a rozsiahlej ručnej práce. Ručne ho vyrobil Itsuo Doi, jeden z najuznávanejších majstrov kováčov zo Sakai a remeselník stojaci za sériou Homura od Sakai Takayuki.

Itsuo Doi je synom a nástupcom Keijira Doiho, legendárneho kováča zo Sakai, ktorého meno je synonymom najvyššej úrovne remeselného spracovania. Keďže sa od mladosti učil pod jeho vedením, Itsuo si osvojil otcovu charakteristickú metódu kovania pri nízkej teplote. Namiesto prehrievania ocele s cieľom rýchlo vytvarovať čepeľ Itsuo počas kovania oceľ starostlivo zahrieva len na nevyhnutnú mieru. Tento proces pomáha zachovať jemnozrnnú štruktúru ocele, vďaka čomu majú čepele vynikajúcu stabilitu ostria, odolnosť a ľahko sa brúsia. Mimoriadne dobre pracuje s oceľou Aogami č. 2, ktorá bola zvolená aj pre toto krásne gyuto.

TVAR ČEPELE:

Doi-san je známy svojimi kreatívnymi, mierne netradičnými interpretáciami klasických tvarov japonských nožov. Ani toto gyuto nie je výnimkou: má jemne sklonenú pätku, elegantne nahor zahnutú špičku sakimaru a výrazné, plynulo tvarované brucho čepele. Vyvážené zakrivenie čepele je optimalizované na techniku kolísavého rezu, ktorá umožňuje plynulé a kontrolované krájanie.

Súčasťou je plastové saya.

OCEĽ:

Aogami č. 2 patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si vynikajúco udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Súčasne je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa vytvorí patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Aogami č. 2 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú čepeľ s mierne konkávnym profilom ostria v tvare V (dutý výbrus); vďaka tomu zostáva nôž mimoriadne tenký aj napriek častému brúseniu. Symetrické ostrie umožňuje používať nôž pravákom aj ľavákom.

ÚPRAVA ČEPELE:

Ostrie bolo upravené do vysokého, zrkadlového lesku, ktorý vytvára krásny kontrast s matným povrchom kasumi v hornej časti čepele.

RUKOVÄŤ:

Tradičná osemhranná rukoväť wa je vyrezaná z prémiového dreva ichii (japonský tis), ktoré je v japonskom remesle cenené pre svoj bohatý, teplý vzhľad a prirodzenú odolnosť proti vode. Dopĺňa ju leštená objímka z byvolieho rohu.

Autentický vzhľad noža ďalej zvýrazňuje medzera „machi“ - viditeľný priestor medzi objímkou a krčkom čepele. Pri nožoch vyrobených v Sakai, najmä pri jednostranne brúsených nožoch, je medzera machi súčasťou tradície kovania a považuje sa za znak autentickej ručnej výroby, nie strojovej montáže.