Homura Kogetsu Gyuto Aogami č. 2 Kasumi 240 mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Toto nie je len obyčajný japonský nôž s krajšou rukoväťou. Vyššia cena je výsledkom výberu ocele, náročného procesu kovania, zložitosti dokončovacieho opracovania a rozsiahlej ručnej práce. Ručne ho vyrobil Itsuo Doi, jeden z najuznávanejších majstrov kováčov zo Sakai a remeselník stojaci za sériou Homura od Sakai Takayuki.
Itsuo Doi je synom a nástupcom Keijira Doiho, legendárneho kováča zo Sakai, ktorého meno je synonymom najvyššej úrovne remeselného spracovania. Keďže sa od mladosti učil pod jeho vedením, Itsuo si osvojil otcovu charakteristickú metódu kovania pri nízkej teplote. Namiesto prehrievania ocele s cieľom rýchlo vytvarovať čepeľ Itsuo počas kovania oceľ starostlivo zahrieva len na nevyhnutnú mieru. Tento proces pomáha zachovať jemnozrnnú štruktúru ocele, vďaka čomu majú čepele vynikajúcu stabilitu ostria, odolnosť a ľahko sa brúsia. Mimoriadne dobre pracuje s oceľou Aogami č. 2, ktorá bola zvolená aj pre toto krásne gyuto.
TVAR ČEPELE:
Doi-san je známy svojimi kreatívnymi, mierne netradičnými interpretáciami klasických tvarov japonských nožov. Ani toto gyuto nie je výnimkou: má jemne sklonenú pätku, elegantne nahor zahnutú špičku sakimaru a výrazné, plynulo tvarované brucho čepele. Vyvážené zakrivenie čepele je optimalizované na techniku kolísavého rezu, ktorá umožňuje plynulé a kontrolované krájanie.
Súčasťou je plastové saya.
OCEĽ:
Aogami č. 2 patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si vynikajúco udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Súčasne je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa vytvorí patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať.
LAMINÁCIA:
Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Aogami č. 2 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú čepeľ s mierne konkávnym profilom ostria v tvare V (dutý výbrus); vďaka tomu zostáva nôž mimoriadne tenký aj napriek častému brúseniu. Symetrické ostrie umožňuje používať nôž pravákom aj ľavákom.
ÚPRAVA ČEPELE:
Ostrie bolo upravené do vysokého, zrkadlového lesku, ktorý vytvára krásny kontrast s matným povrchom kasumi v hornej časti čepele.
RUKOVÄŤ:
Tradičná osemhranná rukoväť wa je vyrezaná z prémiového dreva ichii (japonský tis), ktoré je v japonskom remesle cenené pre svoj bohatý, teplý vzhľad a prirodzenú odolnosť proti vode. Dopĺňa ju leštená objímka z byvolieho rohu.
Autentický vzhľad noža ďalej zvýrazňuje medzera „machi“ - viditeľný priestor medzi objímkou a krčkom čepele. Pri nožoch vyrobených v Sakai, najmä pri jednostranne brúsených nožoch, je medzera machi súčasťou tradície kovania a považuje sa za znak autentickej ručnej výroby, nie strojovej montáže.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: AUS-10
Konštrukcia čepele: San-mai / kasumi
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 399mm (15.7")
Dĺžka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Hrúbka chrbta čepele: 2.5mm (0.1")
Hmotnosť: 210.0
Dĺžka rukoväte: 140mm (5.5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský tis
Kanji na čepeli:
Kováč: Itsuo Doi
Umiestnenie kováčskej dielne: Sakai / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
