Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime s dĺžkou čepele 210 mm (8,3") je nôž vhodný pre profesionálnych používateľov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Nadchne všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú nože s klasickou západnou rukoväťou a vyššou hmotnosťou.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Dĺžka 210 mm je optimálna na každodenné, všestranné použitie bez ohľadu na to, či ste domáci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár.

OCEĽ:

Stredobodom série nožov Tsuchime je Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý oceli dodáva vyššiu húževnatosť.

Oceľ Aogami Super sa považuje za najvyspelejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú viac údržby, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Spoločnosť Hokiyama nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi a poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci oceľ Aogami Super je stále odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími vrstvami ocele).

Toto Hokiyama Gyuto Tsuchime bolo tepelne spracované na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.

ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele je čierna a zostala neošetrená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad. Na povrchu čepele sú viditeľné jamky po kovaní. Tieto jamky nielen dotvárajú estetický vzhľad noža, ale zároveň zabraňujú priľnutiu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k drieku upevnená tromi nerezovými nitmi. Rukoväť plynulo prechádza do čepele vďaka rovnako nerezovej záštite z alpaky, ktorá zároveň poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.