Hokiyama Bunka Matte Damascus AUS-10 170mm (6.7") - ČEPEĽ

Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je malá, praktická bunka čepeľ s úchvatnou damaškovou úpravou a povrchovou úpravou tsuchime. Tvar bunka sa skvele hodí na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým sú väčšie nože príliš nepraktické, pretože ponúka výbornú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká, špicatá špička v tvare obráteného tanto umožňuje mimoriadne presné krájanie a vyrezávanie.

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si zostavili jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:
Jadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aiči, ktorá bola zakalená na približne 59 – 60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do zložitej damaškovej úpravy siahajúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili štruktúrovaný vzhľad tsuchime, vďaka čomu má krásnu povrchovú úpravu a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranné symetrické ostrenie (50/50) s plochým výbrusom v tvare V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa postupne zužuje.

VRSTVENIE:
Pri samotnom ostrí možno pozorovať výraznú zakrivenú líniu s matným povrchom, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva plátovanie san-mai. Väčšina dnešných japonských nožov sa vyrába týmto spôsobom.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručné spracovanie a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.