Hatsukokoro Kanetsugu Santoku Chromax Migaki 170 mm [Ebony] je všestranný japonský kuchynský nôž z novej série Hatsukokoro Chromax, navrhnutý na každodennú prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho široká, mimoriadne tenká čepeľ umožňuje pozoruhodne plynulé krájanie, kockovanie a presné plátkovanie, pričom spája vynikajúce rezné vlastnosti s kompaktným a ľahko ovládateľným dizajnom.

Výraznou prednosťou noža je jeho ultratenká laserová geometria, ktorá umožňuje hladké a presné rezy s minimálnym úsilím. Polonerezová oceľ Chromax (64–65 HRC) poskytuje výnimočne dobré držanie ostria a celkový čistý, minimalistický vzhľad dotvára jemná povrchová úprava migaki a elegantná rukoväť z ebenového dreva.

Vďaka kompaktnému tvaru santoku a mimoriadne tenkej geometrii je tento nôž vynikajúcou voľbou pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, ktorí pri každodennej príprave jedál oceňujú presnosť, kontrolu a všestrannosť.

TVAR ČEPELE:

Santoku patrí medzi najobľúbenejšie japonské univerzálne kuchynské nože. Jeho názov znamená „tri cnosti“ a tradične odkazuje na jeho všestrannosť pri príprave mäsa, rýb a zeleniny.

Santoku s dĺžkou 170 mm (6.7") ponúka vynikajúcu rovnováhu medzi rezným výkonom a obratnosťou. S kratšou čepeľou sa manipuluje ľahšie než s dlhším gyutom, vďaka čomu je obzvlášť pohodlné pri každodennom varení a práci na menších doskách na krájanie.

Široká čepeľ poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov a uľahčuje prenášanie nasekaných surovín z dosky na krájanie. Pomerne rovné ostrie je ideálne na kontrolované sekanie a rezanie tlačným pohybom, zatiaľ čo mierne zaoblená predná časť čepele umožňuje aj kolísavý pohyb.

OCEĽ:

Čepeľ má jadro z ocele Chromax, mimoriadne tvrdej japonskej ocele na nože (64–65 HRC), ktorá je známa výborným držaním ostria, pomerne ľahkým brúsením a dobrou odolnosťou proti korózii.

Oceľ Chromax sa zaraďuje medzi polonerezové ocele. Je výrazne odolnejšia proti korózii než tradičné japonské vysokouhlíkové ocele, nie je však úplne nerezová. Na obnaženej oceli sa časom môže vytvoriť prirodzená patina, najmä pri kontakte s kyslými surovinami, ako je ovocie a zelenina. Odporúčame umývať nôž ručne a po použití ho dôkladne osušiť.

Napriek svojej pôsobivej tvrdosti sa oceľ Chromax pomerne ľahko brúsi na brúsnych kameňoch. Umožňuje vytvoriť veľmi jemné a dlhotrvajúce ostrie, takže je vynikajúcou voľbou pre používateľov, ktorí chcú dosiahnuť špičkový rezný výkon bez náročnej údržby spojenej s tradičnými uhlíkovými oceľami.

Zloženie ocele Chromax: uhlík (C) 1 %, chróm (Cr) 5 %, mangán (Mn) 0,9 %, molybdén (Mo) 1,2 % a vanád (V) 0,5 %.

LAMINOVANIE:

Tvrdé oceľové jadro Chromax chránia dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele. Táto konštrukcia sa nazýva san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“.

Mäkšie vonkajšie vrstvy podopierajú a chránia tvrdšie a krehkejšie jadro pred vonkajšími nárazmi, čím prispievajú k celkovej odolnosti čepele.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodný pre ľavákov aj pravákov.

Jeho mimoriadne tenká, takzvaná laserová geometria, minimalizuje odpor pri prechádzaní čepele surovinami a umožňuje plynulé, presné rezy s minimálnou námahou.

Kombinácia širokej čepele a tenkej geometrie je obzvlášť účinná pri sekaní zeleniny a príprave jemných surovín. Jemné ostrie prechádza potravinami s minimálnym klinovým účinkom a drvením, vďaka čomu je mimoriadne vhodné na čisté a kontrolované rezy.

Vzhľadom na tenkú geometriu a vysokú tvrdosť ocele by sa nôž nemal používať na sekanie kostí, krájanie mrazených potravín ani na iné úkony, ktoré si vyžadujú robustnejšiu čepeľ. Počas krájania čepeľou neotáčajte ani na ňu netlačte zboku.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má precíznu povrchovú úpravu migaki, ktorá spája jemne matný vzhľad vonkajšieho plášťa s výraznejšie lešteným odkrytým jadrom Chromax.

Kontrast medzi oboma povrchmi zvýrazňuje prechod medzi vrstvami ocele a podčiarkuje čisté, elegantné línie čepele. Jej nenápadný vzhľad sa krásne dopĺňa s tmavou ebenovou rukoväťou.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú osemuholníkovú rukoväť wa z ebenového dreva. Eben je husté, tvrdé a odolné drevo, ktoré sa vyznačuje sýto tmavou farbou a elegantnou prirodzenou kresbou.

Osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a bezpečný úchop pre ľavákov aj pravákov a umožňuje vynikajúcu kontrolu pri presnom krájaní. Jeho minimalistický dizajn dopĺňa ľahkú konštrukciu noža a precíznu povrchovú úpravu čepele.

O SÉRII:

Hatsukokoro Chromax je nová séria japonských kuchynských nožov, ktorá spája mimoriadne tenkú geometriu čepele, vysokovýkonnú oceľ Chromax a precíznu povrchovú úpravu.

Séria je určená kuchárom, ktorí ocenia ľahké, presné čepele, ktoré bez námahy prechádzajú surovinami. Vynikajúca voľba pre skúsených domácich kuchárov a profesionálnych šéfkuchárov, ktorí hľadajú výnimočné rezné vlastnosti pri každodenných kuchynských prácach.