HAP-40 Bunka čierny Kebony octagon 190mm (7.5")
|
This product is part of our Archive. |
HAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5") je univerzálny nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. V tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti z oblasti konštrukcie čepelí a spracovania materiálov. Výsledkom je univerzálny kuchynský nôž vyrobený z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa aj udržiava.
|
HAP-40 Bunka Black stelesňuje tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:
|
TVAR ČEPELE:
Vďaka svojej typickej funkčnosti je tvar Bunka určený na univerzálne použitie v západnej kuchyni. Má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký, jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy, rovnú zadnú stranu čepele a tenkú špičku na precíznu prácu s potravinami.
RUKOVÄŤ:
Tento nôž má tradičnú japonskú drevenú rukoväť (Wa) z dreva Kebony s objímkou z byvolieho rohu. Univerzálny osemuholníkový tvar pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom.
OCEĽ:
Tajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom jadre (68 HRC!) vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavé je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne málo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.
Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, takže je menej náchylná na vyštipovanie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.
|
ZLOŽENIE: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
VRSTVENIE:
Osamu-san zvolil metódu warikomi (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vykove do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.
O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.