Fujiwara Santoku Shirogami č. 1 165 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž. Je krásnym prejavom japonského remesla a filozofie wabi-sabi, ktorú kováč Teruyasu Fujiwara vkladá do každého svojho výrobku. Jeho čepeľ je mimoriadne ľahká, tenká a ostrá ako britva, čo umožňuje jadro z ocele Shirogami, a na jej povrchu sú viditeľné stopy po kovaní.

Označenie santoku pri tomto noži nevystihuje úplne celý jeho charakter. Špička je výraznejšia než zaoblené špičky, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na nožoch santoku, a ostrie je veľmi ploché s minimálnym zakrivením v brušku. Čepeľ je pri päte vysoká 53 mm, takže je vyššia než čepele väčšiny japonských viacúčelových nožov.

Tento konkrétny nôž od Fujiwaru-san sa preto svojou funkčnosťou nachádza niekde medzi nožmi santoku, nakiri a bunka, pretože jeho ostrá špička umožňuje precíznu prácu a plochá, vysoká čepeľ je vynikajúca na krájanie zeleniny.

OCEĽ:

Shirogami č. 1 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť až 65 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne zachovávajú ostrosť. Je známa mimoriadne jemnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostré ostrie. Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné zásady starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave po dlhý čas. → Viac informácií o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine nájdete v našom blogovom článku o údržbe nožov.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená s nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

GEOMETRIA:

Nôž má symetrické ostrie 50/50 (obojstranný výbrus) s tradičným konvexným výbrusom. Táto geometria poskytuje vynikajúci rezný výkon pri zachovaní pevnosti a plynulého oddeľovania potravín od čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava zdobiaca čepeľ noža sa nazýva Nashiji, čo v doslovnom preklade znamená „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý vzniká v procese kovania. Okrem vizuálnej príťažlivosti má táto úprava aj praktický význam, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní.

RUKOVÄŤ:

Kováči sa rozhodli osadiť tento krásny nôž tradičnou japonskou drevenou rukoväťou (Wa). Je vyrobená z magnóliového dreva s čiernym kovaním a má tvar D pre lepšiu ergonómiu, vďaka čomu je však o niečo vhodnejšia pre pravákov.

KOVÁČ:

Rodinná kováčska dielňa Fujiwara bola založená pred 140 rokmi a vyrábala najmä tradičné japonské meče. Najväčšia zmena prišla po druhej svetovej vojne, keď sa spoločnosť a jej nástupcovia museli preorientovať zo zakázanej výroby katan na ručne kované kuchynské nože.

Cieľ je dnes rovnaký ako na začiatku - tradícia a dokonalosť. Kováč štvrtej generácie Teruyasu Fujiwara sa usiluje preniesť „dušu katany“ (a jej ostrosť) do každodenného nástroja dneška, do noža. Nože si ková od začiatku až do konca sám a bol priekopníkom výroby čepelí s jadrom z uhlíkovej ocele, ktoré vrstvil nehrdzavejúcou oceľou pre lepšiu odolnosť proti korózii.