Etsu Village kovaný široký Nakiri 165mm (6.5")

Kováč Masutani je známy ako neuveriteľne dobrý brusič nožov a jeho nože nie sú výnimkou. Vďaka veľmi tenkej chrbtici (približne 1,8 mm) tieto nože ľahko prechádzajú potravinami. Ani tento Nakiri od majstra brusiča a kováča Masutaniho nie je výnimkou. Je vhodný pre každého, kto krája veľa zeleniny – doma, v kuchárskej škole alebo v práci.

TVAR ČEPELE:
Nakiri – japonský nôž určený na jediný účel – krájanie zeleniny! Tento nakiri má tenkú a širokú (52 mm) čepeľ, takže ľahko nakrája všetky druhy zeleniny.

OCEĽ:
Jadro tohto noža Nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšej príbuznej rozšírenejšej ocele VG-10. Oceľ VG-1 je obalená mäkšou vrstvou nehrdzavejúcej ocele, na ktorej zostali viditeľné stopy po kladive, čo jej dodáva jedinečný vzhľad. V porovnaní s oceľou VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia, no má mierne nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá v úplne spodnej časti čepele (na vlnitej línii podobnej hamonu). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo poskytuje uspokojivú trvácnosť ostria a zároveň umožňuje jeho jednoduché opätovné nabrúsenie.

LAMINÁCIA:
Jadrová vrstva z ocele VG-1 bola vložená medzi 5 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Na čepeli sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive), ktoré jej dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín na čepeľ. Táto povrchová úprava čepele sa nazýva aj tsuchime. V priehlbinách sa tvoria vzduchové bubliny, ktoré pomáhajú zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Keďže plocha v kontakte s potravinami je menšia, znižuje sa aj trenie, a preto je na krájanie potrebná menšia sila.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž Nakiri má rukoväť v štýle yo, teda západného typu, vyrobenú z mahagónového dreva, a je vybavený nehrdzavejúcou oceľovou záštitou. Tŕň noža siaha len do polovice rukoväti, čím sa ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva sa jeho rovnováha viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle wa. Rukoväť dobre sadne do ruky pri úchope kladivovým aj štipcovým úchopom.

O KOVÁČOVI:
Obec Etsu označuje „oblasť“ štyroch japonských prefektúr – Fukui, Ishikawa, Toyama a Niigata –, ktoré sú známe svojou históriou výroby nožov. Voľný preklad slova „Etsu“ z japončiny znamená šťastie alebo, presnejšie, sebauspokojenie. Nože pána Masutaniho celkovo ponúkajú vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre vášnivých domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať krásny svet japonských nožov. Tieto nože dobre sadnú do rúk začínajúcich kuchárov a sú aj skvelým darčekom – len nezabudnite k nožu priložiť mincu.