Blacksmith Masutani is known as an incredibly good knife sharpener, and his knives are no different. With their very thin spine (around 1.8mm) these knives will slide through food with ease. They will fit well into the hands of student chefs, and will also make a great gift (just don’t forget to add a coin with your present).

We can’t get enough of this cobalt blue handle shade. Even though the handle is Western in shape, the knife is lightweight due to the tang ending halfway through the handle. The blade is extremely thin and glides through food with ease. The VG-10 steel core is clad into 5 softer layers of stainless steel, creating a delicate damascus pattern along the cutting edge, while the surface has a gentle, matte tsuchime finish.

TVAR ČEPELE:

Tento menší kuchársky nôž Gyuto bude skvelým univerzálnym pomocníkom vo vašej kuchyni a hodí sa pre používateľov, ktorí nie sú zvyknutí pracovať s väčšími a dlhšími nožmi. Vďaka kratšej dĺžke sa dá použiť aj na presnejšiu prácu. Univerzálne použitie na mäso, ryby a zeleninu.

OCEĽ:

Jadro tohto noža Gyuto je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-10. Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60-61 HRC, čo zaručuje uspokojivú výdrž ostria a jednoduché opätovné naostrenie.

VRSTVENIE:

Oceľ VG-10 je obložená 5 mäkšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele, čím vzniká jemný damaškový vzhľad. Táto technika sa nazýva san-mai damascus a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom do tvaru V.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu 6-vrstvovú damaškovú úpravu a nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré jej dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín na čepeľ. Táto úprava čepele sa nazýva aj tsuchime. V priehlbinách sa tvoria vzduchové bubliny, ktoré pomáhajú zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Keďže povrch, ktorý prichádza do kontaktu s potravinami, je menší, znižuje sa aj trenie, a preto je na krájanie potrebná menšia sila.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má rukoväť v štýle yo, západného typu, vyrobenú z modrého pakka dreva, a je vybavený nehrdzavejúcou oceľovou objímkou. Tŕň noža siaha do polovice rukoväti, čím ešte viac znižuje hmotnosť noža a posúva jeho vyváženie bližšie k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle wa. Rukoväť sa dobre prispôsobí vašej ruke pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:

Kunio Masutani, narodený v roku 1944 v japonskom Echizene, začal svoju nožiarsku cestu pod vedením svojho otca a vo veku 30 rokov si založil vlastnú vyhňu. Trvá na výrobe iba troch tvarov čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximálnou dĺžkou 180 mm (7.1”).

Nože od Masutani-sana ponúkajú vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre nadšených domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať krásny svet japonských nožov.