Etsu Village Gyuto Hammered 180mm (7.1")

Približný preklad slova „Etsu“ znamená šťastie alebo, presnejšie, sebauspokojenie. Krájať zeleninu, mäso či ryby týmto gyutom s viditeľnými stopami po kladive je skutočne uspokojivé. Kováč Masutani je známy ako mimoriadne dobrý ostrič nožov a jeho nože nie sú výnimkou. Vďaka veľmi tenkému chrbtu (približne 1,8 mm) tieto nože ľahko prechádzajú potravinami. Tieto nože dobre padnú do rúk začínajúcim kuchárom a sú aj skvelým darčekom (len nezabudnite pridať k darčeku mincu).

TVAR ČEPELE:
Tento menší kuchársky nôž gyuto bude skvelým univerzálnym pomocníkom vo vašej kuchyni a je vhodný pre používateľov, ktorí nie sú zvyknutí pracovať s väčšími a dlhšími nožmi. Vďaka kratšej dĺžke sa dá použiť aj na presnejšiu prácu. Vďaka klasickému tvaru ľahko prereže zeleninu, mäso aj ryby.

OCEĽ:
Jadro tohto gyuta je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšej príbuznej rozšírenejšej ocele VG-10. V porovnaní s VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia, no má mierne nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá úplne pri spodnej hrane čepele (na zakrivenej línii podobnej hamonu). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo poskytuje uspokojivú výdrž ostria a zároveň umožňuje jednoduché prebrúsenie.

VRSTVENIE:
Oceľ VG-1 je vložená medzi mäkšiu vrstvu nehrdzavejúcej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú priľnutiu potravín k čepeli. Táto povrchová úprava čepele sa nazýva aj tsuchime. V priehlbinách sa tvoria vzduchové bubliny, ktoré pomáhajú zabrániť priľnutiu potravín k čepeli. Keďže s potravinami prichádza do kontaktu menšia plocha, vzniká aj menšie trenie, a preto je na krájanie potrebná menšia sila.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž má rukoväť v západnom štýle yo vyrobenú z mahagónového dreva a vybavenú nehrdzavejúcou oceľovou objímkou. Tŕň noža siaha len do polovice rukoväti, čím ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva jeho vyváženie viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:
Kunio Masutani sa narodil v roku 1944 v japonskom Echizene. S výrobou nožov začal pod vedením svojho otca a vo veku 30 rokov si otvoril vlastnú kováčsku dielňu. Trvá na výrobe iba troch tvarov čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximálnou dĺžkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutaniho-san ponúkajú vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre nadšených domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať nádherný svet japonských nožov.