Etsu Village Gyuto Hammered 180mm (7.1")

Približný preklad slova „Etsu“ znamená šťastie alebo, ešte presnejšie, sebauspokojenie. Krájanie zeleniny, mäsa či rýb týmto nožom Gyuto s viditeľnými stopami po kladive je skutočne uspokojujúce. Kováč Masutani je známy ako mimoriadne dobrý ostrič nožov a jeho nože nie sú výnimkou. Vďaka veľmi tenkému chrbtu (približne 1,8 mm) budú tieto nože ľahko prechádzať potravinami. Dobre padnú do rúk začínajúcich kuchárov a budú aj skvelým darčekom (len nezabudnite pridať k darčeku mincu).

TVAR ČEPELE:

Tento menší kuchársky nôž Gyuto bude skvelým univerzálnym pomocníkom vo vašej kuchyni a je vhodný pre používateľov, ktorí nie sú zvyknutí na väčšie a dlhšie nože. Vďaka kratšej dĺžke sa dá použiť aj na presnejšiu prácu. Vďaka klasickému tvaru si poradí so zeleninou, mäsom aj rybami.

OCEĽ:

Jadro tohto noža Gyuto je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšieho príbuzného rozšírenejšej ocele VG-10. V porovnaní s VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia, no má trochu nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá úplne pri spodnom okraji čepele (vlnitá línia podobná hamonu). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo poskytuje uspokojivú výdrž ostria a zároveň umožňuje jeho jednoduché opätovné naostrenie.

LAMINÁCIA:

Oceľ VG-1 je obalená mäkšou vrstvou nehrdzavejúcej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a mechanické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Čepeľ má obojstranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli. Táto povrchová úprava čepele sa nazýva aj tsuchime. V priehlbinách sa tvoria vzduchové bubliny, ktoré pomáhajú zabraňovať prilepovaniu potravín k čepeli. Keďže plocha v kontakte s potravinami je menšia, vzniká aj menšie trenie, a preto je na krájanie potrebná menšia sila.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má rukoväť v štýle yo, západného typu, vyrobenú z mahagónového dreva, a je vybavený nehrdzavejúcou oceľovou objímkou. Tŕň noža siaha do polovice rukoväti, čím ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva ťažisko viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:

Kunio Masutani sa narodil v roku 1944 v japonskom meste Echizen. S výrobou nožov začal pod vedením svojho otca a vo veku 30 rokov si založil vlastnú vyhňu. Trvá na tom, že vyrába iba tri tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximálnou dĺžkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana ponúkajú vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre nadšených domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať nádherný svet japonských nožov.