Hypnotický vzor Suminagashi a dokonalý profil čepele nás pri prvom pohľade na tento mimoriadny nôž nechali bez slov. Suminagashi („plávajúci atrament“) je označenie pre mramorovaný vzor (pri nožoch nazývaný damask) a na tomto noži Santoku je taký nádherný, že ho mohol vytvoriť iba niekto taký skúsený ako Yoshimi Kato.

Konštrukcia noža Santoku s dĺžkou 170 mm (6.7") umožňuje všestranné použitie a je ideálna pre kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž, o niečo vhodnejší na krájanie zeleniny. Čepeľ je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať precízne aj s najmenšími kúskami surovín. Ostrie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

Tradičná japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva (s čiernou pakka objímkou) a vďaka svojmu symetrickému oválnemu tvaru dokonale padne do ľavej aj pravej dlane. Rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou zaručuje mimoriadne pohodlnú prácu a jednoduchú manipuláciu.

Jadro noža je vyrobené z ocele VG-10, ktorá je obalená niekoľkými vrstvami zložitého mramorovaného vzoru, ktorý kováč získal prekladaním rôznych vrstiev materiálov (niklová damasková laminácia). VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ a pri rozhodovaní, ktorú oceľ použiť na konkrétnu čepeľ, treba zvážiť jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, udržanie ostrosti, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. Oceľ VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda zlato, čo znamená najvyššiu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa pred 60 rokmi podarilo nájsť dokonalú rovnováhu medzi prvkami tvoriacimi túto slávnu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka - 1 % (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo pevných karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne lepšie udržanie ostrosti.

Kato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6.7") je nôž, ktorý vrelo odporúčame všetkým zberateľom nožov a nadšencom špičkového dizajnu.