Burja [vyslovuje sa „búrja“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž, ktorý sme sami navrhli - milujeme kvalitné nože aj kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge a vykovala japonská kováčska dielňa Suncraft, ktorá sídli v známom kováčskom meste Seki. Je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Nikto dosiaľ nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by splnil všetky požiadavky na krájanie prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje veľa rôznych druhov prosciutta a aj spôsobov jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli sa dá použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkej a dlhej čepeli sa výborne hodí aj ako krájací nôž na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja spája bohatú kulinársku tradíciu prosciutta s japonskou tradíciou kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a majú stáročia vedomostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotného nápadu a návrhu, cez mnohé rozhovory s nožiarmi, pokusy a omyly, hľadanie vhodnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) prosciutta i návštevy Japonska, celý proces sa napokon zavŕšil po dobrých dvoch rokoch.

Burja SG2 sa od Burje líši v troch zásadných veciach: v oceli, vzhľade a rukoväti. Geometria a tvar čepele aj ostatné parametre zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Čepeľ má mimoriadne tenký chrbát s hrúbkou 1,8 mm. Je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá prezrádza svoj pôvod a odkazuje na kováčsku tradíciu výroby katán.

Do istej miery je pružnosť nevyhnutná, pri noži Burja sme sa však rozhodli pre o niečo tuhšiu čepeľ. Vďaka tomu je všestrannejší a vhodný na krájanie mnohých rôznych druhov prosciutta, pričom vyniká aj pri krájaní väčších kusov sušeného mäsa a iných bielkovín.

OCEĽ:

Tento nôž Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 tvrdenej na približne 62-63 HRC, vďaka čomu zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele zabezpečujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Na výrobu pružného noža sa používa iba jedna vrstva ocele. Pri výbere ocele na nôž zvažujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť brúsenia. Najväčšou výzvou bolo vytvoriť dostatočne pružnú čepeľ a zároveň zachovať tvrdosť 58 HRC.

GEOMETRIA:

Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje plochu kontaktu, čím výrazne uľahčuje krájanie. Bezfazetové ostrie umožňuje nožu hladko kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki).

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Suncraft je rodinná firma so štyrmi generáciami tradície, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a sídli v rušnej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu až do čias samurajských bojovníkov.

✔️ K objednávke si môžete pridať aj kožené saya na nôž Burja, ktoré sme navrhli špeciálne pre tento nôž. Saya ochráni nôž Burja aj vás, keď ho práve nepoužívate.