Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8.2") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Tento nôž zaujme dlhotrvajúcou ostrosťou a jednoduchým brúsením. Tvar gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Čepeľ bola vyleštená do vysokého lesku.

Jadro čepele patrí do skupiny vysokouhlíkových ocelí. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý oceli dodáva vyššiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú viac údržby, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Hokiyama nám to však trochu uľahčil. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čím poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci Aogami Super je na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).

Tvrdosť ocele Aogami Super je približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlhodobo zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše nôž veľmi ľahko brúsi.

Hokiyama pri tomto noži dôsledne dodržal japonské nožiarske tradície. Na stopku čepele osadil rukoväť z magnóliového dreva s objímkou z blond byvolieho rohu. Magnólia je vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam skvelou voľbou na rukoväť, no keďže ide o mäkké drevo, pomerne rýchlo sa zafarbí, preto odporúčame chytať rukoväť čistými rukami. Rukoväť má osemhranný tvar, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v tejto dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a jednotnú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.