Nôž Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damascus 165mm je klasický japonský nôž na zeleninu s rovným, vysokým profilom, ktorý je určený na rýchle a presné krájanie. Ľahko sa udržiava, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a výborne sa brúsi na vodných kameňoch.

Vhodný pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:

Čepel nakiri, tradičný japonský tvar noža, je špeciálne navrhnutá na krájanie zeleniny. Jej rovné ostrie a hranatá špička umožňujú efektívne sekanie a krájanie, vďaka čomu je obľúbenou voľbou kuchárov, ktorí denne spracúvajú veľké množstvo zeleniny. Rovné ostrie čepele zabezpečuje optimálny a stabilný kontakt s doskou na krájanie a umožňuje plynulý pohyb, čím používateľovi poskytuje lepšiu kontrolu a ovládateľnosť.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Hoci ide o nehrdzavejúcu oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu sa pocitom pri používaní aj vlastnosťami veľmi podobá uhlíkovým oceliam.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele Ginsanko je pomocou tradičnej techniky san-mai opláštené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a vyštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla a pripomína prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) doslova znamená v japončine „stopa lana“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, ktorý sa tradične spája s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je iba vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože obmedzuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli osobitý charakter a jemnú trojrozmernosť.

RUKOVÄŤ:

Nôž má japonskú rukoväť v štýle Wa s osemuholníkovým prierezom, vyrobenú z ebenového dreva. Osemuholníkový tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

KOVÁČ:

Tsunehisa je výberová značka, ktorá spája kvalitné nože z popredných japonských kováčskych regiónov - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.