Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160 mm je japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu zeleniny. Je to nekonformný kúsok, z ktorého priam srší futurizmus. Vďaka klasickej rukoväti v západnom štýle a odvážnemu vzhľadu ide o skutočne jedinečný nôž. Vlnité damaškové krivky na čepeli sú ostré a strmé, pripomínajú vysokofrekvenčné vlny a synchronizujú sa s pohybmi pri sekaní nahor a nadol.

Je vyrobený z ocele HAP-40, ktorá patrí medzi technologicky najvyspelejšie ocele a je známa mimoriadnou tvrdosťou, vynikajúcou ostrosťou a dlhou výdržou ostria, ktorú nožom poskytuje. Ak nemáte radi ostrenie nožov, tento nôž je pre vás, pretože ho naozaj nebudete musieť ostriť často.

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny. Nakiri, známy aj ako nakiri bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným ostrím. Keďže sa celé rovné ostrie noža dotýka dosky na krájanie naraz, jedným čistým vertikálnym pohybom, nie je potrebné nôž vodorovne ťahať ani tlačiť. To tiež znamená, že zo zeleniny nevytvoríte „harmoniku“ kúskov, ktoré stále držia pohromade na tenkom vlákne.

OCEĽ:

Tvrdé jadro tohto noža je vyrobené z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): ocele HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky vyspelé ocele. Oceľ HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3-5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdej ocele HAP-40 je vložená medzi dva pláty mäkšej ocele s damaškovým vzorom. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má jedinečnú damaškovú úpravu s ostrými a strmými krivkami, ktoré nožu dodávajú futuristický vzhľad. Zaujímavá je aj línia plášťa s pravidelnými krivkami, ktoré sa na japonských nožoch často nevidia.

RUKOVÄŤ:

Klasická rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobená z čiernej mikarty.