Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na širokú škálu techník krájania - od sekania zeleniny až po dlhé rezné pohyby pri príprave mäsa a surových rýb. Ľahko sa udržiava, dlho si zachováva žiletkovo ostré ostrie a jednoducho sa brúsi na brúsnych kameňoch. Či už s japonskými nožmi začínate, alebo ste skúsený kuchár, tento Gyuto ponúka presnosť, vyváženosť a bezproblémovú kontrolu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Čepel je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AUS-10, vďaka čomu sa veľmi ľahko udržiava. Neumývajte ju v umývačke riadu, ale ručne, utrite suchou handričkou a potom ju uložte do saya alebo puzdra, prípadne ju vystavte na magnetickom držiaku na nože, aby vynikla jej krása.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele AUS-10 je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje ušľachtilý damascénsky vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Pojem nawame (縄目) v japončine doslova znamená „značka lana“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemný trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

KOVÁČ:

Tsunehisa je starostlivo vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na konkrétne ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.